Japansk Karry - Bagom den japanske Karē

Japansk Karry er helt sin egen!

Der findes mange slags karry verden over - Japansk karry er én af dem der måske skiller sig mest ud fra andre typer karry.

Japanerne elsker deres karry retter! Om det er den klassiske 'Karē Raisu' (karry med gulerod, kartoffel, løg og kød serveret med ris), eller om det er i en af de utallige former karry fås i, i Japan.
Vi taler fyldte brød med karry, karry gryderetter, karry supper - ja sågar karry sodavand! 

Lad os dykke lidt ned i hvad der gør den japanske karry så unik.

Karry i en blok?

Ja, du læste rigtigt. Den japanske karry findes oftest som en blok - nærmest en forvokset bouillonterning. Men karry blokken kan så meget mere end en bouillonterning - den indeholder nemlig både karry krydderierne, men også en såkaldt "roux" der tykner karrysaucen.

I Japan er det almindeligt at starte sin karry med en roux, når man tilbereder karry derhjemme. Roux'en fremstilles ved langsomt at stege en blanding af mel, olie, krydderier, krydderier og andre ingredienser, indtil den er reduceret. Derefter formes det til blokke til brug ved fremstilling af karry. Brugen af disse "curry roux" gør det nemt at tilberede en perfekt gryde med japansk karry hver gang.

TIP: Roux er et fransk ord for mel og fedt, smør eller olie, der sauteres for at lave en pasta, der bruges til at tykne saucer, supper og andre retter.

Hvor stammer japansk karry fra?

Den japanske karry's rødder kan findes i Masala, en indisk krydderiblanding. I kolonitiden i Indien bragte briterne denne krydderiblanding hjem, hvor det senere blev kendt som karrypulver. Dette pulver fandt derefter vej til Japan omkring midten af det 19. århundrede, og japansk karry blev født.

I 1870'erne begyndte karry at blive serveret i Japan og blev efterhånden en mere fast del af den japanske diæt. Men det var først i begyndelsen af det tyvende århundrede, hvor karry blev en del af køkkenet hos den japanske flåde og hær, at retten også begyndte at blive populær hos resten af den japanske befolkning. Efter den varme modtagelse hos den japanske hær og flåde, blev karry retten senere almindeligt i skolecafeterier. I år 2000 nåede karry en skelsættende rekort - nu var karry et hyppigere spist måltid end sushi eller tempura i Japan!

"Instant curry roux" blev først solgt i pulverform af House Foods i 1926 og i blokform af S&B Foods i 1956. I 2007 var det japanske forbrug af instant curry roux på omkring 82 milliarder yen. Markedsandelene for karry blokkene til husholdningsbrug i 2007, består næsten udelukkende af produkterne fra House Foods (59,0%), S&B Foods (25,8%) og Ezaki Glico (9,4%).

Curry markedsføres i Japan til børn, hvor producenter bl.a. bruger karakterer fra videospil og anime. Det er på den måde en ret alle japanere nu er vokset op med, og som stort set alle elsker og nyder tit.

Hvorfor har karry retterne forskellige navne?

I Japan har stort set alle retter sit eget navn - det kan måske være forvirrende, men faktisk giver det god mening, hvis man dykker lidt ned i det japanske sprog.

En af de mest populære retter hedder f.eks. Katsukarē.
Det gør den fordi den består af den klassiske Karē, med en Tonkatsu (paneret svinefilet) på toppen. Tonkatsu og Karē trækkes sammen til Katsukarē, som så beskriver retten med ét ord.

Her er nogle flere eksempler på klassiske og populære japanske karryretter:

• Dorai Karē: stegt ris med karrysmag eller karryris med en mindre flydende karrysauce med hakket kød i.
• Maze Karē: Karry og ris, men hvor saucen og risene er blandet sammen.
• Yaki Karē: Karry ris, toppet med et råt æg og bagt i ovnen.
• Karē Pan: Et luftigt brød fyldt med karry gryderet der som oftest frituresteges.

Derudover findes mange lokale retter med den japanske karry.
F.eks. har de i Hokkaido en karryret med Sika hjort, i Chiba præfekturet er de kendt for deres makrel med karry, i Nagano og Aomori er folk vilde med japansk karry med æbler i, og i Hiroshima findes sågar karry med østers!

Hvis du vil gå på opdagelse i sjove karry opskrifter fra Japan, så kan vi anbefale at kigge hos producenten S&B - de har et stort udvalg af japanske karryopskrifter.

Hvis du er blevet sulten af at læse med, så kan du selvfølgelig bestille din japanske karry online hos os, og få den leveret til dit køkken, så du kan lave lækre japanske karry retter derhjemme! Lettere bliver det ikke at få velsmagende, rygende varm japansk karry derhjemme ;)

Køb Japansk Karry Her!

Nåh ja, sidst men ikke mindst, har vi selvfølgelig også lækre karry opskrifter her på siden - se f.eks. denne fantastiske Katsukarē opskrift!