Yuzu - hele japans aromatiske citrusfrugt

Yuzu - den perfekte citrusfrugt

Yuzu frugten ser lidt ud som en lille grapefrugt med en ujævn overflade, og kan enten være gul eller grøn, afhængig af graden af modenhed. De aromatiske Yuzu-frugter ligger typisk mellem 5,5 cm og 7,5 cm i diameter, men kan være så store som en almindelig grapefrugt - helt op til 10 cm i dameter.

Yuzu vokser på en stående busk eller et lille træ, som almindeligvis har mange store torne. Bladene er ligner kaffir lime blade og har ligeledes en stærkt duft.

I Japan spiser man sjældent Yuzu som en frugt, men Yuzu er derimod en vidt udbredt ingrediens i det japansk køkken, hvor den aromatiske skræl, (det yderste skind) samt saften, bruges meget på samme måde som citroner og lime anvendes i andre køkkener. Yuzu smagen er mere syrlig, bitter og aromatisk end en citron, og minder mest af alt om​​grapefrugt med hints af mandarin og lime.

Hvad bruger man Yuzu til?

Det er en udbredt ingrediens i citrusbaseret ponzu sauce, og man producerer også eddike af Yuzu saften. Yuzu kombineres ofte med honning for at lave yuzu hachimitsu - en slags sirup, der bruges til at lave yuzu te, eller som ingrediens i drinks såsom Yuzu Sour. Yuzu Kosho (bogstaveligt talt "yuzu og peber"), er en krydret japansk sauce lavet af skallen fra grønne eller gule yuzu frugter, samt grønne eller røde chili-pebre og salt.

Yuzu bruges også i høj grad til at lave forskellig slik, såsom bolcher, vingummi og andre søde sager som marmelade og kage. Yuzu er så populær en smag, at mange snackprodukter, såsom Doritos, også har lavet varianter af deres chips, nødder, osv., med Yuzu smagen.

Friske Yuzu frugter kan være tæt på umulige at opdrive i Danmark, men heldigvis kan man få den rene Yuzu saft på flaske. Den bliver kaldt "Yuzu Juice", men vi anbefaler bestemt ikke at drikke juicen rent ;) Den meget aromatiske, bittersure juice er nemlig meget kraftig i smagen, og en lille smule rækker meget langt. Yuzu juice er meget drøjt i brug, da der f.eks. kun skal ganske få dråber til et glas danskvand, før smagen trænger klart igennem.

Yuzu frugten har enormt meget skræl i forhold til frugtkød, og derfor får man ikke voldsomt meget saft ud af hver enkelt frugt. Det gør dråberne dyrebare i forhold til almindelige citroner, men da Yuzu juicen er så koncentreret og kraftig i sin smag og aroma, vil du opdage at du bruger langt mindre saft til samme formål.