Ponzu - køb den færdigblandet eller lav den fra bunden!

Ponzu citrus sojasauce

Prøv vores færdigblandede ponzu der er fuld af smag, eller prøv dig frem med din egen unikke blanding.

De fleste kender ponzu for sit velafbalancerede forhold mellem salte, søde, krydrede og syrlige aromaer.

Ponzu har et utal af anvendelsesmuligheder. Du kan selvfølgelig købe ponzu der allerede er klar til brug - og det smager fantastisk - men der er også muligheden for at lave det selv, og dermed justere smagen til ens egne præferencer. 

At lave ponzu er faktisk slet ikke svært, og vi har selvfølgelig en opskrift som du kan følge. Men det rigtig sjove opstår når man begynder at smage ponzuen til, så smagen lander lige præcis hvor man vil have den. Den perfekte balance mellem sur, sød, salt og umami - ponzu er bare fantastisk at have klar som dip, til dressinger, marinader og meget mere.

For at lave din egen ponzu skal du bruge følgende:

• 2 dl soja sauce (gerne med lavt saltindhold)
• 2 dl yuzu juice (kan erstattes med anden citrus juice, men yuzu giver den helt rigtige autentiske smag)
• 3 spsk Mirin
• 5g Katsuobushi 
• ½ tsk Dashi pulver

Fremgangsmåde:

Opvarm mirin i en skål der kan tåle mikroovn. Tilsæt Dashi pulveret og rør til det er helt opløst. Tilsæt nu soja sauce, yuzu juice og Katsuobushi flagerne og bland herefter godt. Lad blandingen trække min. 10 minutter og gerne længere, før du fjerner Katsuobushi flagerne fra blandingen. Din ponzu kan nu serveres.

Hvis du vil tage din ponzu til "the next level", kan du også bruge ægte kombu i stedet for Dashi pulver. Bland først alle de våde ingredienser og tag derefter et stykke kombu på ca. 3x4cm og læg det i blandingen sammen med Katsuobushi. Lad det hele trække natten over og si herefter blandingen før den serveres.

Hjemmelavet ponzu kan sagtens holde sig i op til 1 måned i en lufttæt beholder i køleskabet.

Hvad kan jeg bruge ponzu til?

Der er næsten ingen grænser for brugen af ponzu, men der er selvfølgelig nogle retter hvor ponzu smagen passer særligt godt til. Blandt vores favoritter er at bruge ponzu som dippingsauce til Gyoza og Sashimi. 

Ponzu er også fantastisk på f.eks. grillet svinekød eller fisk. Her fremhæves umami smagen og det syrlige pift passer vildt godt til grillet kød og grøntsager.

Sidst men ikke mindst, kan man også piske ponzu sammen med f.eks. sesamolie for en super lækker japansk inspireret olie-eddike dressing til dine salater.