Sådan laver du perfekte sushi ris!

Hvordan laver man sushi ris? Det har du svaret på lige her!

Sushi ris er en af de opskrifter der måske kan virke nemmest, men som i virkeligheden er svær at mestre. Men med nogle få tips fra denne opskrift, er du sikret dig et fantastisk resultat hver gang! Slut med smattede ris i din hjemmelavede sushi!

Til sushi benytter man ikke hvilken som helst type ris. Jasmin ris, basmati ris og andre langkornede ristyper egner sig ikke til sushi. Her skal man bruge såkaldte "short-grain" ris af Japonica typen. Disse produceres i mange lande - lige fra Japan og Vietnam til Italien og USA. Kvaliteten varierer, men så længe du har Japonica ris i gryden, er du godt på vej.

Vil du gå ekstra meget op i kvaliteten, bør du gå efter de såkaldte "Koshihikari" ris - det er den højest elskede sort i Japan. Og skal det være det absolut bedste, skal dine Koshihikari ris være fra Niigata præfekturet.

'

Teknikken bag de perfekte sushi ris

I virkeligheden betyder teknikken faktisk mere end ingredienserne. Selvfølgelig spiller kvaliteten af risen og eddiken ind på smagen, det er klart, men vi har set mange tilfælde hvor dyre ris og lækker sushi eddike ender med et smattet resultat der ikke har den rigtige smag eller mundfølelse.

Derfor er der et par teknikker vi vil starte med at gennemgå:

1. Vask af dine sushi ris
2. Mængden af vand og ris
3. Kogning af sushi ris
4. Blanding af ris og eddike

Første skridt er det de fleste enten helt overser, eller i mange tilfælde går på kompromis med, nemlig at vaske risen. Vaskingen fjerner en masse støv fra risen og denne støv er fuld af stivelse. Det kan gøre risene klistrede og give en uønsket konsistens, så en grundig vask af risene er det første vigtige skridt i processen.

Sådan vasker du dine ris

Hæld de afmålte ris i en gryde eller en skål, og hæld rigeligt med frisk, kold vand over risene. Rør nænsomt rundt i risene med dine hænder i omkring 20 sekunder - pas på ikke at være for voldsom, da man så risikere at knække riskornene.

Vandet bliver nu mælkehvidt fra den afvaskede stivelse. Hæld vandet fra og gentag processen. Jo flere gange du vasker risene, jo mere klart vil vandet blive. Afhængigt af dine ris, kan det tage op til 5-6 gentagne vask, før vandet er klart - og det er det du skal gå efter. Når du rører rundt i risene og vandet forbliver klart, er dine ris vasket grundigt nok til at fortsætte.

Mængden af ris og vand

Ris er et naturligt produkt, og forskellige ris kræver forskellige mængder vand. Dog kan man generelt gå efter en ratio på 1,2:1 vand til ris. Du skal derfor bruge 20% mere vand end ris, når du koger dine sushi ris. Hvis du bruger for meget vand, ender du op med en grød, bruger du for lidt vand, ender du med ris der ikke bliver kogt helt igennem.

Bruger du ratioen ovenfor, går du sjældent galt i byen.

Kogning af sushi ris

Hvis du har mulighed for det, anbefaler vi at du bruger en riskoger. Riskogere er specielt udviklet til at give det bedste og mest ensartede resultat ved kogning af ris. Bruger du en gryde, anbefaler vi en tykbundet gryde med et låg der slutter helt tæt - man ønsker generelt så lidt fordampning som muligt.

Et lille tip - læg et lille stykke Konbu tang i gryden sammen med risene for at give risene endnu mere aroma, umami og en mere skinnende overflade!

Med riskogeren kan du blot bruge standardindstillingen - hvis du har en af de mere avancerede modeller har den måske et separat program til hvide ris eller sågar sushi ris. I så fald kan du med fordel bruge et af disse programmer.

Bruger du en gryde, så varm vandet hurtigt op til kogepunktet. Når vandet koger, reducer da straks varmen til det blot simrer. Læg låg på gryden, og rør IKKE ved den indtil risene er kogt færdige - IKKE KIGGE ;)

Kog i 15 minutter, før gryden fjernes fra varmen, men hold låget lukket - som nævnt er det vigtigt at vandet ikke fordamper, men bliver i gryden og dermed i risene.

Sluk for blusset og lad de kogte ris hvile i 10 minutter, og fjern derefter låget.

Blanding af ris og eddike

Når dine ris er kogt, er det vigtigt at du følger et par simple råd, for at få de optimale sushi ris. 

Først og fremmest skal risene, efter de har hvilet i gryden eller riskogeren, overføres til en skål, eller allerhelst en Hangiri. En Hangiri er et specielt træfad til at blande sushi ris i - du kan læse mere om Hangiri her.

Når risene er overført til din skål, skal du blande dem nænsomt med sushi eddike, mens risene stadig er varme. Sushi eddike er en meget simpel blanding af riseddike, sukker og salt. Den kan med fordel købes færdigblandet - vi anbefaler Uchibori Sushi Eddike - men hvis du vil blande din egen sushi eddike, kan du gøre det med Lagret Riseddike som du selv justerer smagen af med sukker og salt.

Mængden af sushi eddike er meget en smagssag og en personlig præference, men vores anbefaling vil være at bruge 3 spsk pr. 2,4 dl ris (standard kop-mål for riskogere).

Tilsæt lidt ad gangen og smag dig frem - husk at eddiken ikke må overdøve smagen af risen eller fisken - det handler om balance.

Rør nænsomt rundt i risene - pas på ikke at mase eller trykke risene. Den bedste måde at røre eddiken ind i risene, er ved at bruge en træske og ligesom "skære" gennem risene med siden af skeen. På den måde bruger man ikke den store overflade af skeen og mindsker dermed risikoen for at mase risen sammen.

Har du en vifte, kan det anbefales at vifte lidt kølig luft på risene mens du blander eddiken i, for nænsomt at køle risene mens eddiken optages.

Tillykke! Du har nu lavet perfekte sushi ris!

Vi ved godt det er en længere omgang at beskrive, og at det måske kan virke en smule afskrækkende, men faktisk er det lettere i praksis end det lyder på skrift.

Prøv dig frem - øvelse gør mester :)
Og skal vi gøre det helt kort, så husk følgende:

• Vask dine ris grundigt
• Kog dine ris korrekt med passende mængde vand
• Vær nænsom når du blander dine ris og din sushi eddike

God fornøjelse!