Tebasaki Kyllingevinger: En Japansk Delikatesse

Hvad er Tebasaki?

Tebasaki er en japansk ret, der består af kyllingevinger, som er kendt for deres sprøde tekstur og rige, smagfulde marinade. Ordet "Tebasaki" betyder bogstaveligt talt "kyllingevinger" på japansk. Denne delikatesse stammer fra Nagoya-regionen og er en populær snack eller forret i mange japanske izakayaer.

Karakteristika ved Tebasaki

Tilberedningsmetode: Kyllingevingerne frituresteges, hvilket giver dem en sprød ydre overflade. Efter stegning vendes vingerne i en sød-salt sauce, som giver dem deres karakteristiske smag.

Smag: Tebasaki har en unik smagsprofil, der kombinerer sødt, salt og let krydret. Saucen indeholder typisk ingredienser som sojasauce, sake, mirin (sødet risvin), sukker, hvidløg og ingefær.

Tekstur: Den sprøde overflade kontrasterer med det saftige og møre kød inden i, hvilket gør retten særlig tiltalende.

Historien Bag Tebasaki

Tebasaki blev først populær i Nagoya i midten af det 20. århundrede. Byens unikke måde at tilberede kyllingevinger på skiller sig ud fra andre regioner i Japan. Mens kyllingevinger normalt blev brugt til at lave suppe eller bouillon, besluttede Nagoya-kokke at friturestege dem og derefter dække dem med en rig, sød-salt sauce. Denne innovative metode resulterede i en ret, der hurtigt blev en lokal favorit og siden spredte sig til resten af Japan.

Tebasaki Smag og Servering

Tebasaki kyllingevinger er kendt for deres kontrasterende teksturer og smage. Den sprøde ydre overflade komplementeres af en saftig og mør indre. Saucen tilføjer en rigdom med dens kombination af sødme fra sukker og mirin samt en umami fra sojasaucen. En subtil varme kan også findes, hvis man tilsætter lidt chili eller ingefær.

Tebasaki serveres ofte som en del af en izakaya-menu, som er den japanske ækvivalent til en pub eller bistro. Retten nydes bedst sammen med en kold øl eller sake, og den er perfekt til deling med venner og familie.

Hvordan Laves Tebasaki?

Tebasaki kyllingevinger er relativt enkle at lave, men det kræver omhyggelig opmærksomhed på detaljer for at få den perfekte tekstur og smag. 

Heldigvis har vi allieret os med Emil Nakahara, som har sammensat denne perfekte opskrift:

Opskrift på Tebasaki Kyllingevinger

- En opskrift fra Emil Nakahara

Til 2 personer.

Ingredienser:

• 400-500 g kyllingevinger
• 50-75 g kartoffelmel
• 2 dl Ryorishu madlavningssake
• 1 liter neutral olie til fritering
• Salt + peber
• Nanami Togarashi krydderi 1 tsk
• Sesamfrø 1 tsk 

Marinade:

• 1 dl soja sauce
• 1 dl mirin
• 2 spsk sukker
• 2 tsk majsstivelse
• 2-3 spsk vand

Fremgangsmåde:

1. Start med at komme kyllingevingerne i en frysepose med 2 dl madlavningssake, sørg for at alle kyllingevingerne blandes godt med væsken, og sæt dem på køl i minimum 1 time, dette er med til at give kyllingen endnu mere smag og gøre kødet super mørt!
2. Bland soja, mirin og sukker i en kasserolle og sæt over middel varme så sukkeret bliver opløst. Når blandingen begynder svagt at boble kommes 2 tsk majsstivelse blandet med lidt vand op i kasserollen hvorefter der røres godt rundt.
3. Når marinaden er blevet tykkere i konsistens, slukkes der for varmen så den køler lidt ned.
4. Tag kyllingevingerne op af fryseposen med sake, og dyp dem tørre med køkkenrulle, drys herefter med en god mængde salt og peber på begge sider og vend dem i kartoffelmel så de er dækkede på alle sider.
5. Varm en stor gryde op med 1 liter olie til det når en temperatur på ca. 175-180 grader, og friter herefter kyllingevingerne lidt af gangen i olien. Lav evt. en dobbelt fritering for ekstra sprødhed, hvor du tager kyllingevingerne op når de er 80% tilberedte, lad dem hvile et minuts tid, og friter herefter igen til de er helt færdig tilberedte.
6. Når alle kyllingevingerne er friterede kommes de i en stor skål, hvor der kommes lidt af marinaden over af gange, og herefter rystes de godt rundt i skålen så marinaden sætter sig på alle sider af kyllingevingerne.
7. Nydes med en smule seven spice og sesamfrø over for ekstra spice og smag!

Velbekomme - Meshiagare - 召し上がれ！

Hvis du vil lære mere om asiatisk madlavning, eller prøve en japansk private dining oplevelse, så tøv ikke med at kontakte Emil Nakahara. Du kan læse mere om Emil her.