Udon nudler - tykke japanske hvedenudler

Udon - en af Japans mest universelle nudler

Ligesom den velkendte europæiske pasta, fremstilles Udon nudler også af hvedemel. De simple, men smagfulde nudler består som oftest kun af tre simple ingredienser - mel, salt og vand. Man kan købe både tørrede Udon nudler og forkogte Udon nudler.

Der findes mange typer nudler i forskellige tykkelser, hvor Udon-nudlen er den tykkeste type nudler i det japanske køkken. De serveres ofte i en varm suppe, som består af fiskebouillon (dashi), sojasauce og mirin (sød risvin), evt. krydret med lidt chilipeber (shichimi). Suppen hældes ud over nudlerne og retten toppes med finthakkede forårsløg, rejer og grøntsager i tempura-dej (kakiage) eller friturestegt tofu (aburaage) og kamaboko, som er en halvmåneformet fiskepostej. Både udon-nudlerne, bouillonen og fyldet varierer fra region til region. Nogle steder i Japan serveres Udon nudlerne også i stegte nudelretter.

Hvad kan man bruge Udon nudler til?

Udon-nudler er nemlig velegnede til både kogning og stegning, og de stegte Udon nudler passer perfekt til mange forskellige grøntsags-, kød- eller fiskeretter. Om sommeren spises de også gerne kolde. Uanset om nudlerne bruges i en suppe, en nudelret eller en salat, vælges tilbehøret altid efter årstiden. Der er med andre ord ikke én rigtig måde at servere Udon nudler på - det varierer fra egn til egn, og årstid til årstid.

Nogle af de mest klassiske Udon nudelretter og deres navne er:

• Kake udon - En varm, dashi-baseret suppe der toppes med forårsløg, katsuobushi og en skive kamaboko (fiskepostej)
• Kitsune udon - Denne ret stammer fra Osaka, hvor nudlerne serveres i en varm dashi suppe der toppes med stegte tofu-lommer
• Tempura udon - Udon nudler i dashi-suppe der toppes med dybstegte grøntsager i tempuradej
• Karē udon - Udon nudler i en karrysuppe med den klassiske japanske karry-blanding
• Yaki udon - Stegte udon nudler i sojabaseret sauce med svinekød og grøntsager, tilberedt på en måde der minder om yakisoba.