Nærende ‘Cold Spring’ Buddha Bowl med Kimchi & Tempeh

Her finder du en lettilgængelig opskrift på en styrkende Buddha Bowl med masser af næring til et koldt forår :)

I opskriften indgår ingrediensen tempeh, som er en fermenteret specialitet af indonesisk oprindelse med et højt proteinindhold og en dejlig nøddeagtig smag. Tempeh får en dejlig sprød tekstur ved bagning og stegning og serveres her sammen med en anden smagfuld type ferment, den koreanske kimchi, der bidrager med dejlig spice og probiotiske egenskaber. Sammen med friske grøntsager og japanske brune ris har vi forsøgt at sammensætte en super-nærende ‘Bliss Bowl’, ‘Grain Bowl’ eller ‘Forsoningsskål, som Buddha Bowl også kaldes.

‘Cold Spring’ Buddha Bowl

Sylte- og fermenteringskunst har gennem en årrække fået en vigtig renæssance i den kulinariske bevidsthed. Processen er ikke alene med til at forædle smag og tekstur, men også holdbarhed, hvilket kan gå hen og blive en væsentlig faktor i en travl verden, der prøver at sætte ind over for spild i fødevaresektoren.

Serveret sammen med lækre grøntsager og toppings tilbyder denne proteinrige Buddha Bowl dig ekstra kræfter og næring, mens himlen langsomt forsøger at kaste de kolde skyer af sig. 

Dette skal du bruge:

Til 2 portioner:

• 250g Kinmemai Rinse-Free Premium Brune Ris
• 4 Spsk Kimchi (hjemmelavet opskrift, ellers se her)

1 agurk strimlet til bånd

1 lille bundt groft hakket palmekål

1 avocado i skiver

3-4 fed hvidløg

1 spsk sesamolie

175g Tempeh (1 glas drænet Biona Økologisk Tempeh)

Topping: 

Ristede sesamfrø (prøv f.eks. wasabi-sesam)

Kewpie Mayonnaise (Sriracha, Goma eller Wafu-dressing er også godt)

Tempeh marinade:

Ca. ½ dl nem teriyaki-marinade (hjemmelavet, ellers se her)
- 2 spsk sojasauce
- 1 spsk brun farin
- 1 spsk ryorishu 

Tips:
Prøv selv at lave både tempeh på sojabønner med sporer fra Rhizopus Oryzae eller kimchi med den grove gochugaru. De færdige ingredienser findes selvfølgelig også i udvalget.

Glutenfri udgave: lav din marinade med tamari i stedet for sojasauce eller brug Clearspring eller Lee Kum Kee Glutenfri Teriyaki

Vegansk udgave: lav din kimchi uden ansjos/fiskesauce eller brug Halmoni Vegansk Kimchi

Buddha Bowls består af en større skål blandede elementer med hovedvægt på grøntsager, og indholdet kan derfor varieres enormt meget. Her er flere spændende valg til din skål:

• Ris, spelt, quinoa 
• Bladgrøntsager, kål, ristede rodfrugter, agurk, tatsoi, kimchi
• Bønner, tofu, linser, tempeh, seitan, kikærter, jackfruit, bananblomst
• Dressinger: tahin, goma, wafu
• Toppings: sesamfrø, microgrønt

Fremgangsmåde:

Bruger du færdig tempeh, kan du dræne din portion fra glasset og duppe den tør.

Skær din tempeh ud i skiver og sæt stykkerne på en rillet bageplade med papir. Rør sojasauce, ryorishu og brun farin sammen og pensl marinaden på begge sider af tempeh-stykkerne. 

Lad dem trække 10 min., mens du tilbereder de andre ingredienser og tænder for ovnen.

Skær lange agurkebånd med en kartoffelskræller og sæt til side.

Lynsteg palmekål med sesamolie og hakket hvidløg i en wok eller pande til den hårde midte er mør. (Er man ikke fan af kålmidten, kan denne skæres fra.) Brug salt og peber efter behag.

Sæt dine tempeh-stykker i ovnen på 190C og bag 20-30 min. til stykkerne er karamelliserede og sprøde. 

Udvælg en skål med bred munding (se japansk keramik her) og anret kimchi, palmekål, avocado, agurkebånd og toppings med risene i bunden.

Velbekomme - Meshiagare - 召し上がれ！