Mazemen – Japansk Ramen, bare uden suppen!

Mazemen - Når du har lyst til Ramen, men ikke suppe

- En opskrift fra Emil Nakahara

Mazemen betyder direkte oversat ”blandede nudler” hvilket også er sådan retten ender, når alle ingredienserne blandes med nudlerne.

Der er ingen suppe i denne nudelret, så modsat den traditionelle Ramen så er denne ret uden fond, men smagene kommer derimod fra alle de forskellige toppings og svinekødet.

Retten er et super godt alternativ til enten Ramen eller de klassiske stegte nudler, og du kan selvfølgelig variere ingredienserne som du har lyst.

Ingredienser:

• 250g hakket svinekød 12%
• 75g bønnespirer
• 1 bundt purløg
• 1 stort forårsløg
• 1 spsk revet ingefær
• 3 fed revet hvidløg
• 1 spsk sesamolie
• 4 spsk østerssauce
• 2 spsk cooking sake
• 2 spsk sojasauce
• 1 spsk sukker
• 6 spsk vand
• 1/2 tsk Togarashi eller chili pulver
• 2 bundt Ramen nudler
• 2 pasteuriserede æggeblommer
• Nori tang klippet i brede strimler
• 2 spsk sesamfrø
• 1 spsk dashi pulver (alternativ bruges pulver kyllingefond)
• Salt + peber
• 1 spsk neutral olie
• Ra-Yu crunchy chili oil (valgfri)

Fremgangsmåde:

1. Start med at rive ingefær og hvidløg fint på et rivejern eller micrograter og sæt det til side.
2. Varm en pande op med neutral olie og begynd at stege svinekødet.
3. Hak purløg fint og kom dem på en tallerken, gør det samme med forårsløget og hold dem adskilt fra purløgene.
4. Sæt en gryde over med vand til nudlerne og en lille gryde over med vand til bønnespirerne.
5. Når svinekødet er næsten gennemstegt kommes hvidløg og ingefær i, og derefter 4 spsk østerssauce, 2 spsk sake, 2 spsk soja, 1 spsk sukker, 6 spsk vand og ½ tsk chili pulver, salt + peber. Lad det hele simrer videre ved svag varme.
6. Kom sesamfrø og dashi pulver i en morter og knus det grundigt.
7. Klip nori tangen i mindre firkanter og kom dem i en lille skål.
8. Kom bønnespirerne i den lille gryde og kog dem møre i 2 min, herefter køles de direkte i koldt vand.
9. Kog nudlerne i rigeligt med vand til de er møre og klar.
10. Si vandet fra nudlerne og fordel nudlerne i to serveringsskåle. Herefter kommes ½ spsk sesamolie over hver portion nudler og bland dem godt. Dette gør at nudlerne ikke klistre sammen.
11. Begynd at samle retten ved at komme ingredienserne ovenpå nudlerne. Start med det hakkede svinekød i midten, sørg for at lave en lille fordybning til æggeblommen. Arranger derefter forårsløg, purløg, bønnespire, nori tang, dashi + sesamfrø rundt i skålen så det giver et flot farvespil.
12. Retten afsluttes ved at placere en æggeblomme (pasteuriseret æg anbefales) i midten ovenpå svinekødet, og herefter kommes 1 spsk crunchy chili oil over retten.
13. Retten nydes ved at blande ingredienserne sammen således at alle smagene blander sig med de lækre nudler.

Med denne unikke opskrift på Mazemen, den ultimative ramen bowl uden suppe, har vi præsenteret dig for en skål, der vil imponere selv de mest kræsne ramen-entusiaster. Den farverige blanding af friske ingredienser, kombineret med de velsmagende nudler og de lækre toppings, gør denne skål til en fornøjelse for sanserne.

Så næste gang du ønsker at forkæle dig selv eller dine gæster med en uforglemmelig japansk kulinarisk oplevelse, så glem ikke at prøve vores opskrift på Mazemen. Nyd den med glæde og del denne enestående ret med dem, du elsker!

Velbekomme - Meshiagare - 召し上がれ！

TIP!

Hvis du vil lære mere om japansk madlavning, eller prøve en japansk private dining oplevelse, så tøv ikke med at kontakte Emil Nakahara. Du kan læse mere om Emil her.