Misosuppe - Familieopskrift fra Nagano

Farmor Sachie's Misosuppe fra Suwa i Nagano

Vi har grebet telefonen og ringet til Japan. I den anden ende af røret sad faster Chieko, der ud fra udførlige, gamle noter, kunne fortælle hvordan farmor Sachie lavede sin klassiske familie-opskrift fra byen Suwa i Nagano præfekturet. Det bliver næppe mere lokalt og autentisk end denne opskrift :)

Det tager kun 15min at lave denne lækre, smagfulde og nærende suppe!

Miso suppe er en såkaldt ’comfortfood’ for japanere. De forskellige egne og præfekturer fortrækker miso suppen med enten mørk eller lys miso. Denne opskrift stammer fra Suwa i Nagano, hvor den mørke miso er den foretrukne. Dette gælder også for mange mennesker fra Tokyo.

I Japan spises misosuppe dagligt, som en del af aftenmåltidet, der ofte består af flere retter.

Misosuppe er en sund og velsmagende suppe der er smækfyldt med umami. Hvis der vælges en glutenfri soja eller soja undlades, er opskriften glutenfri. Man kan nemt erstatte bonito dashi med en grøntsagsbouillon eller konbu dashi, hvis man ønsker at gøre retten vegansk.

Det skal du bruge: (til 4 personer)

• 1 Liter vand
• Konbu tang 5g
• Dashi 1 ¼ tsk. (1 pose / 5g)
• Rød Miso 3 spsk. (30ml)
• Hon Mirin  2 tsk. (30ml)
• Sojasauce 1 tske. (15 ml)
• Wakame 2 tsk. (3g)
• Forårsløg 1-2 stk (fintsnittet)
• Tofu ½ blok i tern (ca i størrelse som en sukkerknald)

Fremgangsmåde:

1. Kom konbu i 1 liter vand og bring i kog. Lad det simre i 5 minutter ved middel varme.
2. Tag konbu tangen op af vandet.
3. Tilføj dashi pulveret og miso. Omrør til misopastaen er opløst
4. Smag til med mirin og sojasauce og lad simre i yderligere 5 minutter.
5. Tilsæt 1 fintsnittet forårsløg og tofu stykkerne - lad det simre ved lav varme i 5 minutter.

Hvis du vil variere retten, er det faktisk kun fantasien der sætter grænser for hvilke ingredienser du kan bruge. I en dansk kontekst er nogle af vores favoritter slikærter og radisser som substitut for forårsløg og kinaradisse, men porrer kan f.eks. også sagtens erstatte forårsløg.

Hvis man godt kan lide sin suppe lidt spicy, kan der tilføjes en teske La-Yu eller et drys Shichimi Togarashi.

Yngre Japanere tilføjer et par teskeer yuzu juice - det giver et syrligt kick til suppen. Inspirationen til dette er pudsigt nok hentet fra europæiske adaptioner af retten, hvor Yuzu er en meget populær ingrediens.