Mapo Tofu - En kinesisk klassiker i japansk stil

Mapo Tofu - kinesisk ret i japansk stil

- En opskrift fra dishupwithrose

Mapo Tofu retten stammer oprindeligt fra Sichuan provinsen i Kina, og der findes efterhånden et hav af forskellige bud på retten, afhængigt af hvor i verden man får den serveret.
Det er en egentlig en ret simpel ret, som dog bruger nogle specielle ingredienser for at skabe sin unikke smag. Følg med her i opskriften for et japansk twist på den klassiske Mapo Tofu ret fra Kina.

Hvordan er denne Mapo Tofu opskrift anderledes?

I denne opskrift bliver der brugt nogle japanske grundingredienser, der er med til at give denne udgave af retten sit helt eget japanske særpræg.
Bl.a. giver dashi fonden ekstra umami og brugen af sake og shiitake svampe sætter prikken over i'et for den japanske indflydelse på retten.

Ingredienser:

• 300g silken tofu i tern a 2x2 cm
• 300g hakket svinekød
• 1 spsk. mørk sojasovs (evt. mørk svampesoja)
• Friskkværnet sichuan peber
• 1 spsk. vegetabilsk olie
• 10g finthakket ingefær
• 2 finthakkede fed hvidløg
• 1 spsk. cooking sake
• 1 spsk. toban djan
• 1 spsk. sojasauce
• 1 spsk. østerssauce
• 2 snittede forårsløg, den hvide del og grønne del for sig
• 300ml dashi fond
• 4 shiitake-svampe, opblødte og i små tern
• 1 spsk. majsstivelse opløst i 1 spsk. vand
• 1 spsk. ristet sesamolie
• 1/4 tsk. salt

Fremgangsmåde:

1. Bland hakket svinekød, mørk sojasovs og friskkværnet sichuan peber i en skål og lad kødet marinere i 10 minutter. 
2. Kog vand i en gryde sammen med 1/4 tsk. salt.
3. Tilsæt forsigtigt tofuen og kog i 3-4 minutter. Lad tofuen blive i gryden og sæt den til side.
4. Varm en wok og tilsæt 1 spsk. vegetabilsk olie. Tilføj hvidløg og ingefær og rør rundt indtil blanding begynder at dufte aromatisk.
5. Tilsæt det marinerede svinekød. Hæld sake i når kødet er brunet af og grynet. Steg videre i yderligere et par minutter.
6. Tilføj den hvide del af de snittede forårsløg og sauter i et minut.
7. Tilføj shiitake, sojasovs, østerssovs og toban djan og sauter i yderligere et minut.
8. Tilsæt dashi og lad blandingen koge ind i cirka fem minutter.
9. Læg tofuen i wokken og rør forsigtigt rundt.
10. Sænk varmen og dryp den opløste majsstivelse i. Kog videre under forsigtig omrøring i et minut.
11. Tilsæt sesamolie og server.

Opskrift og billeder af dishupwithrose - følg hende på Instagram eller YouTube for flere opskrifter og inspiration til asiatisk madlavning.