Tataki Kyuri - Japansk Knust Agurkesalat

Japansk Agurkesalat

Smashed Cucumber Salad – det lyder lidt skørt ikke? Hvem ville finde på at smadre helt sprøde agurker?! Det ville en japaner der gerne ville have mere smag i sin agurkesalat ;) 

På japansk betyder Tataki (叩き) at knuse/smadre og Kyuri (キュウリ) betyder agurk - hvilket er der, salaten har fået sit navn fra. At knuse agurkerne skaber ufuldkomne revner og sprækker i hvert stykke, hvilket skaber mere overfladeareal, som dressingen kan dække og trænge ind i. Det resulterer i en super smagfuld agurkesalat!

Agurkesalat fra Japan er super nemt at lave!

Det kræver næsten ingen færdigheder i køkkenet, eller tid, for den sags skyld. Det her er en af de hurtigste retter du kan lave, men resultatet må ikke underkendes! Det er en fantastisk lille salat, tilbehør eller hurtig snack, som alle kan lave, men som med garanti også vil imponere dine gæster med sin lækre intense smag.

Vælg de bedste type agurker til knust agurkesalat

Til denne opskrift på agurkesalat kan du i princippet bruge alle typer agurker, men der er nogle varianter der begår sig lidt bedre end andre, til denne salat.

Hvis du kan få fat på dem, så kan du bruge agurker uden frø, såsom Kyuri (japanske agurker), persiske agurker eller libanesiske agurker. Disse varianter er ideelle, fordi de har tynd skræl (lette at smadre), er sprøde og crunchy og har en mild sød smag. Undgå helst agurker med meget tyk skræl, da man ikke ønsker at skrælle agurkerne eller få for meget af den bitre smag af skrællen i denne opskrift.

Når du vælger agurker i butikken, skal du kigge efter agurker, der er flot mørkegrønne og faste at røre ved. Undgå agurker, der er bøjelige, kedelige udseende eller dem, der har en let gul undertone. Disse har tendens til at være ældre agurker, der er bitre.

Et godt tip vil være et bruge det vi tit kender som "skoleagurker" i Danmark. De små agurker er aromatiske, har en tynd skræl og mindre af den meget våde midte, som større agurker tit har. Dermed får man en super sprød og lækker agurkesalat.

Opskrift på japansk knust agurkesalat

- En opskrift fra Emil Nakahara

Her får du den simple, men super lækre og autentiske opskrift på den japanske agurkesalat:

Ingredienser:

• Skoleagurker 6 stk
• Sojasauce 2 spsk
• Sesamolie 1 spsk
• Riseddike 2 spsk
• Togarashi eller chilipulver ca. ½ tsk
• Fint salt ½ spsk
• Sukker ½ spsk
• Sesamfrø til topping 1 spsk

Fremgangsmåde:

1. Kom skoleagurkerne i en frysepose og bank dem med enten en kagerulle eller et andet tungt værktøj fra køkkenet. De skal blot være ”let” knuste.
2. Tag agurkerne ud af fryseposen og skær dem i ca. 4-5 cm stykker, kom dem herefter i et dørslag eller si med en skål under.
3. Kom ½ spsk sukker og ½ spsk fint salt over agurkerne og stil dem herefter på køl i 30 min.
4. Bland dressingen til agurkerne i en skål ved at blande 2 spsk soja, 1 spsk sesamolie, 2 spsk eddike og ½ tsk togarashi eller chilipulver.
5. Når agurkerne har trukket i køleskabet tages de ud og tørres evt. for den sidste overskydende væske.
6. Vend agurkerne med dressingen og server med lidt sesamfrø over som topping.

Velbekomme - Meshiagare - 召し上がれ！

TIP!

Hvis du vil lære mere om japansk madlavning, eller prøve en japansk private dining oplevelse, så tøv ikke med at kontakte Emil Nakahara. Du kan læse mere om Emil her.