Kinpira Gobo – Stir-fry tilberedte rodfrugter

Kinpira Gobo er en japansk ret lavet af gobō (en rod) og andre ingredienser som gulerødder, soyasauce, sukker og mirin (sød risvin). Retten er kendt for sin sprøde tekstur og kombinationen af søde og salte smagsnoter.

Hvad er en Gobo rod?

Gobo er en type rod, der stammer fra burdock-planten, kendt som "Arctium lappa" på latin. På japansk kaldes den som nævnt, gobō (牛蒡). Det er en lang, tynd rod med en brunlig ydre hud og en hvid kerne indeni. Gobo-roden er karakteriseret ved sin sprøde tekstur og en let sødlig smag.

I japansk madlavning bruges gobo ofte som ingrediens i forskellige retter hvor den steges eller syltes - den mest kendte er nok Kinpira Gobo, hvor roden skæres i tynde strimler og tilberedes med andre grøntsager og saucer for at skabe en velsmagende ret. Gobo anses også for at have visse sundhedsmæssige fordele og bruges nogle gange i traditionel asiatisk medicin.

Kinpira Gobo med danske ingredienser

Kinpira Gobo er en klassisk japansk grønsagsret som smager fantastisk, og er genial som tilbehør til større retter, eller som en del af et bord med mange små anretninger.

Oprindeligt bruges som nævnt Gobo roden, men da denne er svær at skaffe herhjemme så bruges der i denne opskrift pastinak. Du kan også sagtens bruge persillerod. Hvis du får fingrene i en Gobo rod, så giver det lige det sidste autentiske pift til retten, men du bør ikke snyde dig selv for at prøve denne "for-danskede" version, der udnytter nogle af de lækre danske rodfrugter på japansk manér :)

Både soja, mirin, sake og sesamolien er med til at give retten power og smag, og rodfrugterne vil suge disse ingredienser til sig og ikke mindst mørne dem mens de bliver tilberedt på panden.

Opskrift på Kinpira Gobo

- En opskrift fra Emil Nakahara

Her får du den simple, men super lækre og autentiske opskrift på de stegte rodfrugter:

Ingredienser:

• Gulerod 3 stk.
• Pastinak 3 stk. (evt. persillerod eller Gobo rod hvis du kan finde en)
• Sesamolie 1 spsk
• Mirin 3 spsk
• Cooking Sake 3 spsk
• Soja Sauce 3 spsk
• Sukker 2 spsk
• Togarashi chili krydderi 1 tsk.
• Sesamfrø ½-1 stk.

Fremgangsmåde:

1. Start med at skrælle gulerødder og pastinakker.
2. Snit gulerødder og pastinakkerne i tyndere strimler på ca. 2-3 mm tykkelse. Hold dem adskildte på skærebrættet.
3. Varm en stor pande op med 1 spsk sesamolie, og kom først pastinakker på. Steg dem ved middelvarme i 3-4 min. Kom herefter gulerødderne på panden og steg dem med pastinakkerne i yderligere 3 min.
4. Kom mirin, sake, soja og sukker på panden og lad det simrer under låg ved svag varme i ca. 3 min.
5. Til sidst tilsættes lidt chilipulver og sesamfrø inden retten serveres.
6. Du kan gemme og opbevare retten i køleskabet i op til ca. 6 dage og den vil blot blive kraftigere i smagen jo længere tid den står på køl.

TIP!

Hvis du vil lære mere om japansk madlavning, eller prøve en japansk private dining oplevelse, så tøv ikke med at kontakte Emil Nakahara. Du kan læse mere om Emil her.