Nikuman - Japanske dampede, fyldte boller

Nikuman - dampede, fyldte boller fra Japan

- En opskrift fra dishupwithrose

Nikuman er den japanske betegnelse for boller lavet af meldej der er fyldt med svinekød, oksekød eller andre ingredienser. Det er en slags chūka man (中華まん - dampet bolle i kinesisk stil), og kaldes Nikuman, da Niku er det japanske ord for kød.

Nikuman sælges ofte som street food i Japan, f.eks. til festivaller. Fra omkring august eller september, gennem vintermånederne til omkring begyndelsen af april, er Nikuman tilgængelige i dagligvarebutikker, hvor de holdes varme. Du vil f.eks. finde forskellige slags Nikuman og andre dampede, fyldte boller i japanske butikker som Family Mart og 7-11.

Der findes også chūka man med andre slags fyld, lige fra sødt fyld som chokolade, cream cheese og sakura, til de mere specielle varianter med japansk karry, eller sågar kimchi eller pizza-fyld! I denne omgang er det dog den mere traditionelle niku man vi fokuserer på ;)

Det skal du bruge til japanske Nikuman:

Til dejen:

• 80 ml lunken vand
• 160 ml lunken kærnemælk
• 1 1/2 spsk. tørgær
• 4 spsk. sukker
• 2 spsk. neutral olie
• 340 g mel
• 1/2 tsk. bagepulver
• 1/4 tsk. salt

Til fyldet:

• 500 g hakket svinekød
• 3 finthakkede forårsløg
• 3-4 finthakkede shiitake svampe
• 2 pressede fed hvidløg
• 1½ spsk. revet ingefær
• ½ tsk. sesamolie
• 1 spsk. tapiokastivelse
• 2 spsk. mirin
• 2 spsk. sojasauce
• 2 spsk. sake
• Salt og peber

Fremgangsmåde: 

Fyldet:

1. Bland alle ingredienser grundigt i en skål. Blandingen skal være fast og lettere klistret.
2. Lad fyldet hvilke i minimum 15 minutter før brug.

Bollerne:

1. Bland vand, kærnemælk, 1 spsk. sukker, olie og tørgær i en skål. Bland grundigt. Lad gæren arbejde i 10 minutter. 
2. Bland mel, sukker, bagepulver og salt i en stor skål. Bland grundigt og tilsæt langsomt gærblandingen. 
3. Arbejd dejen igennem med hænderne og hæld den derefter ud på et rent bord. Tilføj et par dråber lunkent vand og ælt videre i 10 minutter indtil dejen er glat og smidig.
4. Form dejen som en bold. Smør skålen med en smule olie og læg dejen tilbage i den. Lad dejen hæve i ca. 2½ time indtil den er vokset til dobbelt størrelse. Hævetiden er som regel kortere om sommeren og længere om vinteren. 
5. Når dejen har hævet, drys lidt mel ud på bordet og ælt dejen igennem. Del dejen i to og del derefter hver halvdel i yderligere 6 stykker. Du skulle nu gerne have 12 klumper dej.
6. Rul hver dejklump så den får form som en bold og placer på en bageplade med bagepapir. Læg et viskestykke over og lad dejen hæve i 10 minutter. 
7. Strøg en smule mel ud på bordet og rul dejboldene flade ved hjælp af en kagerulle. De skal ligne små pandekager. Tildæk den dej du ikke arbejder med. Den bedste nikuman får du ved at rulle kanten lidt tyndere end midten. 
8. Fyld en stor spiseske kødblanding i hver af de 12 pandekager. Luk og forsegl dejen.
9. Pensl 12 stykker bagepapir med en lille smule olie og placer de 12 nikuman på hver deres lille stykke papir. Lad nikuman-bollerne hvile i 45 minutter.
10. Damp de nikuman-bollerne 2-3 stykker ad gangen. Sørg for at de har godt om luft omkring sig i steameren, da de vokser yderlige under dampningen.
11. Damp i 12 minutter, fjern steameren fra vandbaddet og vent to minutter, før du åbner låget. Server med din favorit dipping sauce eller chili.

Velbekomme - Meshiagare - 召し上がれ！

Opskrift og billeder af dishupwithrose - følg hende på Instagram for flere opskrifter og inspiration til asiatisk madlavning.