Korokke - Japanske Dybstegte Kartoffelbidder Med Oksekød

Korokke med Oksekød

- En opskrift fra dishupwithrose

Disse små godbider byder på en fast og sprød skal af panko og et dampende varmt og blødt indre bestående af fintrevne kartofler og oksekød. Korokke har en perfekt størrelse til at medbringe i en bento eller til fryse og gemme til senere, hvis du laver en større portion. Indpakning dem gerne enkeltvis i film, før du kommer dem i frysepose - så kan du altid tage friske op og stege.

For vegetariske spisere er der også rig mulighed for blot at substituere oksekød med flere svampe eller finthakkede sauterede stykker af f.eks. Mock Pork, som er et seitanbaseret kødalternativ.
Det vigtigste kriterie for ingredienserne er at frastege væden før brug, så du kan få dine korokke sprøde og lækre!

Ingredienser

Til fars:

• 300 g hakket oksekød
• 4-5 store kartofler (helst med højt indhold af stivelse såsom Estima, Jelly eller Safir)
• 1 stort løg, finthakket
• 5 fed hvidløg, finthakkede
• 1 stor gulerod, finthakket
• 6 shiitake-champignon, blødgjorte og hakkede
• 2 spsk. vegetabilsk olie
• 2 spsk. østerssauce
• 2 spsk. mirin
• 2 spsk. sojasauce
• 1/2 tsk. peber, friskkværnet 
• 2 spsk. Kewpie-mayonnaise 
• Olie til dybstegning

Til panering:

• 2 æg
• 1 dl. tapioka-stivelse
• 2 dl. panko
  
  

Til wasabi-aioli:

• 2 tsk. wasabi-pulver
• 60 ml. Kewpie-mayonnaise 
• 3/4 tsk. hvidløgspulver
• Saften fra en kvart lime

Fremgangsmåde

1. Bland alle ingredienserne til wasabi-aioli sammen i en skål. Sæt til side. 
2. Skræl kartoflerne og kog dem i en gryde, indtil de er møre. Mos kartoflerne og sæt dem til side. 
3. Hæld vegetabilsk olie i en gryde og sauter løgene, indtil de er bløde. Tilføj det hakkede oksekød. Når kødet er næsten færdigt, tilsættes hvidløg og peber. Sauter i yderligere to minutter. 
4. Tilføj mirin, østerssauce, sojasauce, shiitake og gulerødder. Skru ned for varmen og vent på, at saucen koger ind. Sluk for varmen. 
5. Klargør ingredienserne til panering. Put æg, tapioka-stivelse og panko i hver deres skål. Pisk æggene sammen. 
6. Bland grundigt de moste kartofler og det hakkede oksekød. Rør Kewpie-mayonnaise i farsen. 
7. Form farsen som små boller. Brug to spiseskeer fars til hver korokke-bolle.
8. Paner korokke-bollerne ved først at vende dem i tapioka-stivelse, så æg og til sidst panko. 
9. Dybsteg korokke-bollerne ved 190 grader, indtil de er gyldenbrune. 
10. Server straks med wasabi-aioli og evt. tonkatsu-sauce. 

Velbekomme - Meshiagare - 召し上がれ！

Opskrift og billeder af dishupwithrose - følg hende på Instagram for flere opskrifter og inspiration til asiatisk madlavning.