Izakaya - den autentiske japanske middagsoplevelse

Spis på den traditionelle japanske måde

Det kan være spændende at kokkerere derhjemme og forsøge sig med nogle af de mange opskrifter på japansk mad. Men nogle gange vil man måske hellere ud at spise - nyde ikke at vaske op, få en anderledes oplevelse og blive inspireret til at gå i gang med nye retter derhjemme.

I Japan er der i særdeleshed én slags restaurant der går igen. Eller skulle vi måske sige gastropub? Det er nemlig lidt svært at definere en Izakaya restaurant på dansk eller engelsk. Izakaya er nemlig lidt et begreb for sig selv i Japan - en lille beværtning hvor man oftest spiser efter en lang arbejdsdag. Her kan man få et godt måltid mad, som oftest serveret med alkohol i form af øl og sake.

Det er en meget traditionel måde at spise på i Japan, og du finder Izakaya'er på næsten hvert eneste gadehjørne i Japan. Retterne varierer enormt meget - de er præget af sæson, område og kokkens fantasi. 

Izakaya kaldes også i daglig tale for akachōchin (rød lanterne), da mange Izakaya'er er kendt for deres røde papirlanterner der hænger uden for døren. Ofte kan man også kende en Izakaya på de små forhæng i indgangen.

Hvad spiser man på en Izakaya?

Som tidligere nævnt, kan udvalget af retter variere meget, afhængigt af hvor i Japan du befinder dig, hvilken tid på året det er, og hvilken kok der står i køkkenet.

Men nogle retter er meget klassiske for Izakaya restauranterne - du kan typisk finde disse retter på de fleste Izakayaer:

• Edamame - kogte og saltede sojabønner i bælg
• Goma-ae - forskellige grøntsager serveret med gomadressing
• Karaage - stegt kylling i mundrette bidder
• Kushiyaki  - grillede kød- eller grøntsagsspyd
• Salater
• Sashimi - skiver af rå fisk
• Tebasaki - kyllingevinger
• Agedashi dōfu - friteret tofu i bouillon
• Hiyayakko - kold silke-tofu med toppings
• Tsukemono - japanske pickles
  
• Yakisoba nudler
• Yakitori - grillede kyllingespyd

Hvad drikker man på en Izakaya?

En Izakaya er et sted man får alkohol til sin mad - sådan har det alle dage været. Selve ordet Izakaya stammer fra ordene i (at blive) og sakaya (sake butik) som indikerer, at Izakaya begrebet startede med sake-butikker, der tillod kunder at sidde på stedet og drikke deres sake. 

Sake (Nihonshu) - serveret enten afkølet eller opvarmet

Den japanske risvin, der fremstilles gennem gæring af ris, der er poleret for at fjerne klidet. I modsætning til vin, produceres alkoholen i sake ved, at stivelsen omdannes til sukker. Læs mere om sake her.

Øl (Biiru)

Japan har mange populære øl - alt lige fra de store som Asahi, Kirin Ichiban og Sapporo til små mikrobryggerier.

Shochu 

Shochu er det japanske svar på snaps. Shochu kan serveres både afkølet eller opvarmet. Specielt de ældre generationer nyder Shochu.

Cocktails

Ikke det mest udbredte valg, men der findes en del Izakaya'er der er begyndt at servere cocktails.

Chūhai

Ordet er en forkortelse af "shōchū highball". Traditionelt er Chuhai er lavet med shochu og kulsyreholdigt vand tilsat citron. I dag fås Chuhai i et hav af smagsvarianter og forskellig alkoholstyrke. Chuhai er specielt populært blandt de yngre generationer.

Whisky

Japan fremstiller nogle af verdens bedste whisky, og disse kan selvfølgelig nydes på den lokale Izakaya

Nogle virksomheder tilbyder en flaskeopbevaringstjeneste, hvor man som stamgæst kan købe en hel flaske spiritus (normalt shochu eller whisky) og opbevare den del af flasken man ikke får drukket, til et fremtidig besøg.

Kan jeg prøve en Izakaya i Danmark?

Ja! Der er heldigvis begyndt at dukke både mere og mindre autentiske Izakaya'er op i Danmark - specielt i Københavnsområdet.

Nogle af disse restauranter henter blot inspiration fra de japanske Izakaya restauranter, mens andre prøver at give så en autentisk oplevelse som muligt.

Hvis man befinder sig i nærheden af København, kan vi varmt anbefale at lægge vejen forbi den populære Jah Izakaya.

Også Midori og Kung Fu Bar er bestemt et besøg værd, hvis man har lyst til en Izakaya inspireret oplevelse.