Tsukune - Japanske Kyllinge Kødboller

Japanske sticks med kyllingekødboller 

- En opskrift fra Emil Nakahara

Så simpelt kan Tsukune forklares på dansk - men der er mere til retten end det umiddelbart ser ud til! 

Disse japanske kyllinge kødboller på spyd, er selvfølgelig krydret på japansk manér, og glaseret med lækker teriyaki sauce. Fuldstændig fantastisk konsistens og smag!

I Japan finder du typisk disse grillspyd på Yakitori restauranter, hvor kødbollerne sættes på spyd og grilles over kul. Hvis du vil lave dem derhjemme, kan du dog sagtens bruge en pande, selvom grillen selvfølgelig giver den mest autentiske smagsoplevelse.

De lækre japanske kyllingekødboller med teriyaki glaze er lækre til enhver lejlighed, og denne opskrift fra Emil Nakahara, sikrer at du rammer den helt rigtige autentiske smag på dem. 

Tsukune er karakteristisk ved deres aromatiske smag af både shiso urten (perilla), forårsløg og sesamolie, og her vil Shiso Furikake pulveret i denne opskrift være en god erstatning til den friske shiso, som ofte er meget svær at finde herhjemme. 

Samtidig har Emil et lille tip til at få den helt rigtige konsistens - steg halvdelen af farsen først, og bland den med den rå fars. Så får kyllingebollerne den helt rigtige "bouncy" konsistens, samtidig med at de holder sig enormt saftige og smagfuld.

Opskriften giver ca. 10-12 sticks á 3 kødboller.

Det skal du bruge: 

• 450g hakket kyllingekød (7-10% fedt)
• 1 spsk soja sauce
• 2 spsk madlavnings sake
• 1 spsk sesamolie
• 1 spsk lys miso pasta
• 2 spsk hakket forårsløg 
• 2 spsk revet løg
• 1 tsk shiso furikake
• 12 stk bambusspyd på 15 cm
• Salt & peber 
• Teriyaki sauce til glasering

Fremgangsmåde: 

1. Start med at stege halvdelen af farsen af på en pande.
2. Bland herefter den stegte fars med den rå fars og resten af ingredienserne.
3. Form små kugler i hånden el med en isske/almindelig ske.
4. Kog kuglerne i 2 min i kogende vand og lad dem derefter køle af i ca. 10 min. 
5. Kom tre kugler på hver stick og grill eller steg dem færdige på en stegepande med lidt neutral olie.
6. Pensles med Teriyaki sauce inden servering. Top med karse, friskhakkede forårsløg eller lignende.

Velbekomme - Meshiagare - 召し上がれ！

P.S. 

Hvis du vil lære mere om japansk madlavning, eller prøve en japansk private dining oplevelse, så tøv ikke med at kontakte Emil Nakahara. Du kan læse mere om Emil her.