Sake typer - hvad betyder de forskellige betegnelser?

Bliv klogere på Sake og de forskellige betegnelser

Sakens oprindelse kan spores helt tilbage til det tredje århundrede f.Kr., hvor gæret risdrik blev bragt til Japan fra Kina. Siden da, har det udviklet sig til en unik og sofistikeret drik, der har stor kulturel betydning for det japanske folk.

Selvom Sake kun brygges på ris, findes der en bred vifte af smag - ligesom f.eks. rød- og hvidvin. Der findes mere end 2.700 sake-bryggerier i Japan, og hvert bryggeri bruger forskellige ris, koji (ris-gær) og vand (enten kildevand eller filtreret vand) i sin egen unikke brygningsmetode.

Der er også forskelle, der er karakteristiske for hver enkelt region i Japan, hvilket tilføjer en stor kompleksitet til Sakens verden. For bedre at kunne forstå Sake, skal man kende til de forskellige betegnelser der beskriver drikken. Her vil du støde på ord som Daiginjo, Ginjo, Junmai, Honjozo og Futsushu. Disse beskriver graden af polering, om der er tilsat alkohol under brygningen, osv. Det kan du læse meget mere om nedenfor.

Det første begreb vi skal have styr på er Junmai, da man generelt kan opdele Sake i Junmai og ikke-Junmai Sake.

Junmai

Junmai betegnelsen kan være en smule forvirrende, da den både beskriver en type Sake, men også bruges som et begreb der beskriver hvorvidt der er tilsat alkohol til Saken efter gæringsprocessen.

Som betegnelse sættes Junmai foran Sake typen - f.eks. Junmai Ginjo - for at indikere at alkoholen i drikken udelukkende kommer fra gæringsprocessen og ikke er tilsat separat efter gæringen. Så en Sake af Ginjo typen kan altså både være en Junmai Ginjo (ikke tilsat alkohol) eller "bare" en Ginjo (tilsat alkohol).

Sake typer

Her er de mest brugte udtryk i forbindelse med klassificering af Sake typer.

Daiginjo og Junmai Daiginjo

Daiginjo er kendt som toppen af ​​poppen inden for japansk Sake og har en meget lys, duftende, frugtagtig og subtil smag. Daiginjo brygges med ris, hvor hvert korn er blevet poleret ned til 35-50% af den oprindelige størrelse. Der medfører at man kun benytter den inderste, fineste kerne af riskornet. De forskellige brygningsprocesser håndteres med større omhu og opmærksomhed. Daiginjo serveres oftest kølet eller ved stuetemperatur.

Ginjo og Junmai Ginjo

Ginjo er Sake brygget med ris, hvor hvert korn er blevet poleret ned til 50-60% af den oprindelige størrelse. Ligesom Daiginjo er smagen af ​​Ginjo lys, duftende og kan have flotte, komplekse smagsnuancer. Serveres oftest kølet eller ved stuetemperatur.

Junmai

Brygges kun med ris, filtreret vand og Koji-skimmel, Junmai sake er generelt fyldig og let syrlig. Den går godt med en lang række retter fra det japanske køkken. Serveres oftest ved stuetemperatur eller varm.

Honjozo

Honjozo brygges med ris, filtreret vand, Koji-skimmel og gær. Riskornet poleres ned til omkring 70% af den oprindelige størrelse. En lille mængde alkohol tilsættes i den endelige fermenteringsproces. Mundfylden er tør og glat og smagen er normalt lettere og med en mere markant duft end Junmai Sake. Serveres oftest varm eller ved stuetemperatur.

Futsushu

Kategorierne Daiginjo, Ginjo, Junmai og Honjozo betegnes normalt i Japan som "Premium Sake". Derudover findes der en masse andre Sake, der klassificeres som ”Normal Sake” - også kaldet Futsushu. Disse er ikke så udbredte uden for Japan, men der kan også findes mange gode Sake  i Futsushu kategorien.

Andre og mindre udbredte typer

Nu har vi gennemgået de mest kendte typer af Sake, men festen stopper ikke her - og det gør smagsoplevelserne og nuancerne inden for Sake heller ikke!

Der findes nemlig et hav af specielle Sake der åbner op for helt nye oplevelser.
Her er et par Sake typer vi kan anbefale at kigge nærmere på, hvis du vil prøve noget ud over det sædvanlige:

Nigori

Nigori Sake (også kaldet Nigorizake) er grov-filtreret Sake. Det betyder at der beholdes en stor del af risen fra brygningen i selve drikken. Det giver et tykt bundfald og et mælkehvidt udseende, samt en sødmefuld smag og en mundfylde med høj viscositet.

Nama

Nama Sake (også kaldet Namazake) er fra fad som ikke er pasteuriseret. Denne type Sake har som oftest en mere frisk og let smag.

Sparkling Sake

Der findes også udgaver af Sake der er mousserende - brusen tilføjer et helt nyt element og kan fremhæve smagsnuancer i Saken.

Koshu - Lagret Sake 

Sake kan, ligesom mange andre drikke med alkohol, lagres, for at give dybde og karakter. Sake der lagres får ofte en sødere smag med noter af tørrede frugter samt en markant mundfylde og fremtreden umami. Den lagrede sake bliver også kaldt "Aged Sake" eller "Koshu Sake".

Genshu Sake

Genshu er ufortyndet Sake (bogstaveligt talt "original" sake)

I de fleste tilfælde (inklusive Sake der tilsættes alkohol) har Genshu et alkoholindhold på 18-21%. Konventionelle Sake fremstilles normalt ved at fortynde Genshu til ca. 15%.

Genshu har en tendens til at være rig og kraftfuld på både smag og aroma. Genshu tappes på flaske præcis som den blev brygget. Genshu har et højt indhold af alkohol, og drikkes ofte afkølet eller med isterninger.

Andre ord du måske vil støde på

Kijoshu

En sødere type sake, da der tilsættes sake til det vand, man benytter til fermenteringen.

Muroka

Denne betegnelse betyder at saken ikke er filtreret gennem kulfiltre og er derfor mindre filtreret end normalt, hvilket typisk efterlader en mere "rå" smag.

Seishu 

En betegnelse for en klar sake.

Taruzake 

Betegnelse for sake lagret på træfade. Ofte bruges træsorten cryptomeria, som er en slags japansk cedertræ. Taru er navnet på disse specielle fade.

Shiboritate 

Alle Sake bryggerier producerer Sake om vinteren. Den første producerede Sake kaldes "Shiboritate". Shiboritate tappes direkte og pasteuriseret og er derfor også en slags "Nama Sake". Shiboritate sælges normalt kun om vinteren, fra november til marts. Shiboritate er meget frisk og har en let boblende struktur. 

Amazake

Amazake er bogstaveligt talt "sød sake". Det er en cremet, tyk, gæret risdrik med en rig, sød smag, der serveres enten kølet eller varm.

Jizake 

Betegnelsen for sake lavet på et mikrobryggeri

Kuroshu 

Betegnelse for sake lavet på ris der ikke er blevet poleret. 

Teiseihaku-shu 

Sake med en meget høj polering af riskornene.