Ebi Katsu - Burger kæmperejer i japansk stil!

En saftig, smagfuld burger med dybstegte rejer

- En opskrift fra dishupwithrose

Er der noget bedre end en god, klassisk burger? 
Det skulle måske lige være denne helt unikke Ebi Katsu burger med bolchebeder og syltede sennepskorn, blancheret grønkål og lækre, friturestegte rejer i sprød panko rasp!

Du kan vælge at lave denne burger med købte burgerboller, men den bliver bare liiige det mere fuldendt hvis man bager sine egne - og her har DishupWithRose virkelig gjort noget ud af det!

Bollerne er nemlig en helt speciel opskrift på Hokkaido surdejsboller, der bruger en såkaldt "Tangzhong" starter, der gør bollen ekstra fluffy og blød!

Det er næppe den mest traditionelle burger, men den bløde bolle, de crispy rejer, de syltede knasende elementer og den dybe, fyldige smag fra Tonkatsu saucen, gør det til en sikker vinder.

Det skal du bruge:

Til dejen:

Tangzhong:

• 2 spsk. mel med protein indhold på ca. 12%
• 2 spsk. vand
• 4 spsk. sødmælk

Gær blanding:

• 1 spsk. tørgær 
• 1½ spsk. lunkent vand
• 1½ spsk. sødmælk
• 1 tsk. vegetabilsk olie
• ½ tsk. sukker

Dej:

• 2 spsk. sukker
• ½ tsk. salt
• 300 gram mel med protein indhold på ca. 12%
• 1 spsk. surdej
• 1 æg
• 60 gram smeltet smør
• 120 ml lunken kærnemælk

Til pensling:

• 1 æg
• 1 spsk. vand
• Sorte sesamfrø

Ebi Katsu:

• 12 rengjorte og pillede kæmperejer
• 1 spsk. tapioka-stivelse
• 1 spsk. æggeblanding (fra pensling af bollerne)
• Salt og peber
• Tonkatsu sauce
• Mel
• Panko rasp
• Syltede sennepsfrø
• Tyndtskåret bolchebede
• Blancheret grønkål
• Mikrogrønt

Fremgangsmåde: 

Hokkaido surdejsboller:

1. Klargør tangzhong. Pisk alle ingredienserne sammen i en gryde over middelvarme. Bliv ved med at piske indtil blandingen fortykkes. Sæt til side.
2. Bland alle ingredienser til gærblandingen i en skål. Rør rundt et halvt minut og lad gæren aktivere i 10 minutter.
3. Vent til gæren er klar og bland så gær, Tangzhong og alle ingredienser til dej på nær 50 gram mel. Bland grundigt. Hæld dejen ud på køkkenbordet og ælt den i 5 minutter, mens du langsomt tilsætter de 50 gram mel. Benyt gerne en dejskraber.
4. Dryp ½ spsk. olie ud på køkkenbordet og ælt dejen i olien i yderligere 5 minutter.
5. Form dejen som en bold og læg den forsigt i en olieret skål. Dæk med et viskestykke og lad dejen hæve i en time, eller indtil den har opnået dobbelt størrelse.
6. Læg dejen tilbage på køkkenbordet og pres den forsigtigt tom for luft. Del dejen i to.
7. Rul begge halvdele ud så de minder om baguetter og del dem i 4 lige store stykker. Du har nu 8 stykker dej i alt.
8. Form de 8 stykker dej som boller og læg dem på en bageplade med bagepapir. Dæk med et viskestykke og lad dejen hæve i yderligere en time.
9. Pisk 1 æg og 1 spsk. vand i en lille skål. Pensl dejen med ægvasken og strøg sorte sesamfrø på toppen.
10. Bag bollerne i en forvarmet ovn ved 175C i 15-20 minutter, indtil de er gyldne. Pensl smør på toppen når bollerne er færdige.

Ebi Fry burgerbøf:

1. Fordel panko rasp på en tallerken og dryp lidt vand over. Sæt til side i 15 minutter.
2. Bland rejer, æg, tapioka-stivelse, salt og peber i en skål.
3. Del rejerne op i 3 portioner, således du har 4 rejer pr. burger. Saml rejerne hoved mod hoved således de danner en lille, rund sol. Jo mere kontakt, rejerne har med hinanden, jo bedre. 
4. Vend forsigtigt rejesolene i mel, så de ikke falder fra hinanden. Vend dem derefter i først æg og så panko.
5. Dybsteg rejerne i vegetabilsk olie ved 165C, indtil de er gyldenbrune. Tag dem op af olien og lad dem tørre på et stykke køkkenrulle.

Til sidst bygger du burgerne:

Start med blancheret grønkål, så Ebi burgerbøffen, Tonkatsu sauce, bolchebede, syltede sennepsfrø og mikrogrønt.

Og så er der ikke meget andet tilbage at sige end:

Velbekomme - Meshiagare - 召し上がれ！

Opskrift og billeder af dishupwithrose - følg hende på Instagram for flere opskrifter og inspiration til asiatisk madlavning.