Wok med Aubergine, Bønnespirer og Bambus

Wok ret med aubergine, bønnespirer og bambus

- En opskrift fra Emil Nakahara

Denne lækre wok ret med grøntsager kan du bruge som tilbehør til en lang række asiatiske retter - den går blandt andet super godt til Gyoza dumplings!

Retten bliver selvsagt bedst når man bruger en rigtig varm wok pande, men du kan selvfølgelig også bruge en normal pande til at lave retten, sørg blot for at du bruger en stor nok pande, således at ingredienserne har nok plads at stege på.

Anvend en neutral olie f.eks. rapsolie eller solsikkeolie - det er vigtigt at både panden og olien bliver rygende varme!

Når man tilbereder retten på en ægte wok pande, får man den helt rigtige tekstur i grøntsagerne og den let røgede, stegte smag, som kun rigtig wok kan frembringe.
Det gælder om at ramme den perfekte balance mellem at give grøntsagerne stegeflade, men samtidigt beholde sprødheden og "biddet" i grøntsagerne.

Opskriften er til 2 personer som tilbehør - eller 1 person som hovedret med ris til.

Ingredienser:

• ½ aubergine
• 150g bønnespirer
• 150g bambusskud i strimler
• 4 spsk østerssauce
• 2 spsk sojasauce
• 1 spsk ristet sesamolie
• 2 fed hvidløg
• 5g revet ingefær
• 1 spsk majsstivelse
• 1 finthakket forårsløg
• 1 tsk ristet hvidløg
• 1dl vand
• 1 spsk neutral olie (solsikke eller raps)
• Salt & peber

Fremgangsmåde:

1. Del auberginen på langs og brug den ene halvdel. Skær herefter auberginen ud i ca. 2 x 2 cm stykker og kom dem i en skål. 
2. Skyl bønnespirerne i koldt vand. Dræn bambusskuddene for væske, og sæt dem til side sammen med bønnespirerne.
3. Mix østers sauce, soja og sesamolie sammen i en skål. Riv ingefær og tilsæt det til blandingen. 
4. Skær hvidløg i tynde skiver. 
5. Bland majsstivelsen med ca. 1 dl vand og sørg for at blande det godt så det hele er opløst. 
6. Varm en pande op med 1 spsk neutral olie. 
7. Steg auberginerne, bambus og hvidløg ved middel varme indtil de har fået farve på alle sider. 
8. Tilsæt bønnespirerne og den blandende soja østers sauce til panden og lad det simre i 2-3 min. 
9. Tilsæt majsstivelsen og lad retten simrer færdig indtil det har en god fyldig konsistens, tilsæt evt. en smule mere vand efter behov. 
10. Drys med finthakket forårsløg og ristede hvidløg og server straks med enten ris eller nudler til. 

Glem ikke wok udstyret!

Denne ret - såvel som så mange andre - bliver bare bedst med det rigtige wok udstyr.
Og her kan vi selvfølgelig være behjælpelige. Vi har nemlig et kæmpe udvalg af wok udstyr til både inde- og udekøkkenet. Alt fra traditionelle wok pander til moderne wok pander til induktion og tilbehør som gasbrændere, wok sigter, spatler og meget, meget mere!

KØB WOK UDSTYR HER

Velbekomme - Meshiagare - 召し上がれ！

TIP!

Hvis du vil lære mere om japansk madlavning, eller prøve en japansk private dining oplevelse, så tøv ikke med at kontakte Emil Nakahara. Du kan læse mere om Emil her.