Tonkatsu - panerede og dybstegte svinekoteletter

Tonkatsu er en klassiker i Japan

Disse fantastiske dybstegte svinekoteletter er en af de mest udbredte og elskede retter i Japan!

Den sprøde, panerede yderside der møder den saftige, velsmagende kotelet af grisekød, er en himmelsk mundfuld! Kan nydes med mange forskellige typer tilbehør - i denne opskrift serverer vi Tonkatsu med ris og kål, samt den fantastiske Tonkatsu sauce. Præcis som mange klassiske steder gør i Japan.

Det skal du bruge:

Portioner: 4 personer

Til svinekoteletterne:

• 1L olie til fritering (f.eks. rapsolie eller solsikkeolie)
• 5 dråber La-Yu chiliolie
• 1 tsk. Shichimi Togarashi
• ca. 50g Rismel
• ca. 50g Panko rasp
• 500g Svinekoteletter (vi anbefaler nakkekoteletter)
• 2-3 Æg
• Salt og peber (vi anbefaler Sansho peber)

Tilbehør:

• Tonkatsu sauce
• Kewpie Mayonnaise
  
• Ris
• Fintsnittet hvidkål eller spidskål

Fremgangsmåde:

Panering:

1. Bland æg, Shichimi Togarashi og salt i en skål. Pisk til en ensartet masse.
2. Drys salt og peber (gerne sansho peber) på svinekoteletterne.
3. Gør to skåle klar, hvor koteletterne kan være i. Én med rismel og én med panko rasp.
4. Vend koteletterne, først i rismel, herefter æggeblanding og til sidst panko rasp.
   Tip!
   Koteletterne skal være helt dækkede af panering, så vær gerne grundig med at få dækket alle overflader. Hvis du har brug for mere mel eller rasp at vende i, så tilføj efter behov. Det varierer lidt efter størrelsen på dine koteletter - hellere lidt for meget end for lidt panering. Paneringen danner et beskyttende lag omkring kødet, der gør at saften holdes inde i kødet. Det giver et sprødt resultat udenpå, mens kødet er utroligt saftigt indeni.

Fritering:

1. Find en dyb stegepande eller en frituregryde frem. Hæld olie i panden og tilsæt nogle dråber La-Yu chiliolie for ekstra aroma. Varm olien op til ca. 180 grader.
   TIP!
   Husk ikke at fylde olie til kanten, så du ikke spilder varm olie når du putter koteletterne i.
2. Læg forsigtigt de panerede koteletter ned i den varme olie. Pas på med ikke at tilføje for mange af gangen - det er vigtigt at olien holder sin temperatur og ikke bliver nedkølet for meget.
3. Steg hver kotelet i ca. 1 minut, vend dem, og steg igen i ca. 1 minutter.
   Tag koteletten op af olien og lad den hvile i ca. 3-4 min på en rist, så overskydende olie kan løbe fra.

Servering:

Server de lækre koteletter med ris og fintsnittet kål (brug evt. et japansk mandolinjern).
Og vigtigst af alt - den fantastiske Tonkatsu sauce, som fuldender retten!

Tonkatsu saucen er en lidt sød, næsten BBQ-agtig sauce, som er spækket med umami. Den går absolut perfekt til Tonkatsu koteletterne - og det er da også deraf navnet på saucen kommer. Hvis du har lyst, kan du også give koteletterne et par striber Kewpie mayonnaise - det giver et lækkert pift, både til smag og udseende.

Nu er du klar til at nyde dine lækre Tonkatsu koteletter - frem med spisepindene og sæt tænderne i en klassisk bid af Japans køkken.

TIP! Giv gerne dine ris et drys Shichimi Togarashi for et ekstra lille pift kulør.