Katsudon - japansk ris-skål med paneret svinekotelet

Katsudon - mættende ris-skål med paneret gris

- En opskrift fra dishupwithrose

Katsudon (カツ丼) er en klassisk japansk ret der består af en skål ris der toppes med halvkogt æg og en sprød, paneret svinekotelet. Navnet er sammensat af Tonkatsu (paneret svinekotelet) og Donburi (ris-skål). 

Begrebet Donburi kan være lidt forvirrende, da det kan betyde flere ting.
Hvis man skal skelne, hedder skålen donburi-bachi (丼 鉢), og maden kaldes donburi-mono (丼 物).
Retten er altså et klassisk eksempel på japansk navngivning af retter - en skål ris med paneret svinekød hedder en sammentrækning af hvad retten består af.

Katsudon er en af de mest populære Donburi-retter sammen med Tendon (med tempura), Gyuudon (med oksekød) og Oyakodon (med æg og kylling).

For japanske skoleelever og studerende er det med tiden blevet til et ritual at spise Katsudon før en vigtig eksamen, da "katsu" lyder ligesom udsagnsordet katsu (勝つ), der betyder "at vinde".

Der findes flere forskellige små variationer af Katsudon retten, men denne er en af de mest udbredte og den man typisk vil støde på i Japan.

Katsudon opskrift:

Opskriften giver 2 portioner.

Ingredienser:

Koteletter:

• 2 svinekoteletter á ca. 200g
• Panko rasp
• Tapioka stivelse
• 1 pisket æg
• ½ tsk. vegetabilsk olie

Topping:

• 120ml Dashi (eller f.eks. kyllingebouillon)
• 1 tsk. sukker
• 1 mellemstort løg, hakket
• 1 knivspids salt
• 3 æg

Sauce:

• 4 spsk. soja sauce
• 4 spsk. mirin
• 4 spsk. sake
• 2 spsk. sukker
• 2 spsk revet ingefær

Pynt:

• 2 forårsløg, fintsnittet
• Kizami Nori (nori tang i fine strimler)
• Ristede sesamfrø

Fremgangsmåde:

1. Sæt ris over til 2 portioner - find opskrift her (undlad at blande riseddike og sukker i risene).
2. Fordel panko rasp på en tallerken og fugt den med lidt vand. Sæt til side i 10 minutter.
3. Fjern fedtet fra koteletterne og bank kødet på begge sider med en kødhammer. Genskab forsigtigt koteletternes oprindelige form.   
4. Vend koteletterne i tapioka-stivelsen. Børst overskydende stivelse af.
5. Pisk ægget sammen med 1/2 tsk. olie. Vend koteletterne i ægget og derefter i panko rasp.
6. Varm olie op til 180c og frituresteg koteletterne på begge sider i ca. 2 minutter.
7. Bland dashi og sukker i en lille skål.
8. Bland alle ingredienserne til saucen i en lille skål.
9. Opvarm den vegetabilske olie ved middelhøj varme i en stor stegepande. Sauter løgene indtil de er bløde. 
10. Tilsæt dashi og småkog i 3 minutter indtil saucen begynder at blive tykkere.
11. Skær koteletterne i skiver på ca. 2 cm og læg dem forsigtigt på panden.
12. Pisk de 3 æg og hæld dem over kødet og løgene.
13. Læg låg på panden og kog videre i 1-2 minutter indtil æggene er blevet halvfaste.
14. Placer koteletter, løg og æg i en skål på en bund af rygende varme ris. Pynt med forårsløg, nori tang og sesamfrø. 

Itadakimasu :)

Opskrift og billeder af dishupwithrose - følg hende på Instagram eller YouTube for flere opskrifter og inspiration til asiatisk madlavning.