Japansk Inspireret Spaghetti alle Vongole

Spaghetti alle Vongole med et japansk twist!

- En opskrift fra dishupwithrose

Nogle gange skal man ikke være bange for at bryde med traditionerne og gå en helt ny vej. Det er denne ret et perfekt eksempel på! Her møder Italien og Japan hinanden i en ret hvor det hele går op i en højere enhed.

Mange af grundprincipperne og ingredienserne i det japanske køkken kan bruges vidt og bredt og fusioneres med vestlige retter. I det italienske køkken er der mange pasta retter der basalt set minder om japanske nudelretter, men som selvfølgelig smager forskelligt.
I nogle tilfælde kan man med ganske få justeringer, skabe helt nye fusionsretter hvor ingredienser eller tilberedningsmetoder fra ét land, møder en klassisk ret fra et andet.

I dette tilfælde er der tale om en klassiker fra Italien - Spaghetti alle Vongole.
En fantastisk pastaret med muslinger og MASSER af hvidløg!
Fra det japanske køkken tilsættes Ponzu for at give ekstra umami og nori tang for at fremhæve de fantastiske muslinger og smagen af middelhavet.
Og så bruges der cooking sake i stedet for hvidvin, for at fremhæve muslingernes naturlige smag og umami.

Dermed får man en ret hvor den italienske smag bibeholdes, men de japanske teknikker og ingredienser får retten til at stråle på en helt ny og ekstraordinær måde!
Den her opskrift er et 'must try' og giver et indblik i hvordan man kan kombinere mange forskellige teknikker og ingredienser i sit køkken.

Ingredienser 

• 300g pasta fx spaghetti eller fettuccine
• 1 kg hjertemuslinger
• 10 fed hvidløg, fintsnittede på langs
• 10 cherrytomater, halverede
• 1/4 tsk. chiliflager (+- efter behag)
• 1 bundt purløg
• 1/4 tsk. friskkværnet sort peber 
• 60 ml cooking sake
• 2 spsk. ponzu
• 40 g smør
• 3 spsk. olivenolie 
• Nori i fine strimler (også kaldet Kizami Nori) 
• Citronsaft

Fremgangsmåde

1. Rens hjertemuslingerne grundigt i koldt vand. 
2. Put muslingerne i en skål sammen med 1 spsk. salt og læg dem i blød i 30 minutter. Hæld vandet fra. 
3. Bring en gryde med letsaltet vand i kog. Tilsæt en smule olivenolie og kog pastaen indtil den er næsten al dente. Pastaen må ikke være blød, da den steges færdig sammen med muslingerne.
4. Varm en wok eller en dyb pande, tilsæt olivenolie og smør og sauter hvidløgene i 1 minut. Tilsæt cherrytomaterne og sauter i yderligere 1 minut. Hæld cooking sake i gryden og lad det hele simre i 2 minutter. 
5. Tilsæt hjertemuslingerne og ponzu og simr under låg indtil muslingerne åbner sig.
6. Hæld pastaen i wokken og bland forsigtigt, så hjertemuslingerne ikke går i stykker. Tryk saften fra en citron ud over retten og pynt med persille og nori. 

Om du så vil sige 'buon appetito' eller 'itadakimasu' og om du vil spise med gaffel eller pinde, vil vi lade op til dig ;)
Uanset hvad, så håber vi du nyder denne lækre fusions-opskrift.
Velbekomme :)

Opskrift og billeder af dishupwithrose - følg hende på Instagram for flere opskrifter og inspiration til asiatisk madlavning.