Knivtyper - Lær om alt fra Santoku og Deba til Gyuoto og Nakiri

Læs om alle specielle japanske knivtyper

Der findes et hav af forskellige knive - og nogle af de japanske typer adskiller sig fra de vestlige typer, mens andre er stort set magen til. Her vil vi beskrive de japanske knive og deres særlige forme og egenskaber. Husk - hvis du er i tvivl om hvilken kniv der er den rigtige for dig, så tøv ikke med at kontakte os :)

Og når du forhåbentlig er blevet klogere på hvilken type kniv du ønsker, så kan du tage et kig på vores udvalg af japanske knive her!

Gyuto/Gyoto

Gyuto er en japansk designet kokkekniv. Gyuto knive varierer meget i design, men spænder generelt fra 21 til 27 cm i længden, selvom mindre og større eksempler kan findes. Som den velkendte vestlige stylede kokkekniv er en Gyuto kniv ofte høj ved hælen, har en rimelig flad profil mod hælen til hakning, en bue mod spidsen af klingen til vippende skærebevægelser og en spids tip til præcisionsarbejde. For de fleste brugere er en Gyuto praktisk talt den eneste kniv, der kræves i køkkenet. Selvom specialiserede knive kan være lettere at bruge i nogle tilfælde, er der få opgaver, som en Gyuto ikke kan klare. Gyuto kniven er den mest versatile type kniv, så den går du aldrig galt i byen med.

Santoku

Løst oversat betyder Santoku "de tre dyder/fordele".

Santoku er den traditionelle japanske form for køkkenkniv, der kan sammenlignes med den tyske kokkekniv. Navnet 'tre fordele' stammer fra dens alsidighed, da den kan bruges til skæring af både fisk, kød og grøntsager.

Nakiri

Også kendt som grøntsagssnitteren.

Nakiri-bladformen er en traditionel japansk grøntsagskniv, og den bruges derfor primært til dette formål. På trods af sin økselignende form er den ikke egnet til at hugge knogler og ben.

Yanagiba

Løst oversat betyder Yanagiba "pileblade".

Yanagiba er en traditionel japansk filetteringskniv. På grund af det slanke og relativt lange blad, er kniven særlig velegnet til meget tynde snit. Kniven garanterer et rent, glat snit. Denne type skæringer er især vigtigt i tilberedelsen af ​​sushi og sashimi. Længden og formen på bladet muliggør en lang, trækkende skærebevægelse.

Deba

Løst oversat betyder Deba "fremstikkende klinge".

Deba kniven er endnu en meget traditionel japansk kniv. Den robuste, tunge kniv har et stærkt, bredt blad og kun én enkelt knivsæg. Den forreste del af klingen bruges hovedsageligt til filetering af fisk. Den bageste del af klingen er stærkere og bruges, blandt andet, til skæring af små kyllinger og fiskeben.