Sake Koji Sporer 1,75g

Med disse Koji-kin specielt udviklet til gæring af sake kan du både prøve at fremstille fuldbyrdet Sake eller Amazake med en kortere gæringsperiode.

I modsætning til sporerne beregnet til miso og sojasauce producerer denne stamme meget mindre protease, hvilket er ideelt for sake.
For mange frie aminosyrer kan nemlig påvirke smagen.

OBS Sake bør måske ikke være målet med den første omgang koji, man prøver af. 

Er du nybegynder, anbefaler vi at prøve Light eller White Koji først :)

Vand, ris og rispolering

Tre faktorer udover koji-kin kan være væsentligt for smagen af din sake.

Råmaterialet bør som udgangspunkt bestå af filtreret vand og polerede japonica riskorn, som er med til at skabe de lækre frugtige, sarte og smooth noter, som man oftest forbinder med sake. Ginjo og Daiginjo grade sake klassificeres netop således på baggrund af poleringsgraden.

Det er selvfølgelig svært at opnå en tilfredsstillende rispolering til sake i Europa.

Det kan derfor være nødvendigt at eksperimentere med andre ris, f.eks. italienske risotteris som Arborio, der har et højt indhold af stivelse. Fordelingen af denne stivelse er dog anderledes end for sake-ris, der dyrkes med det formål at udvikle en stor, indre kerne, den såkaldte shinpaku, hvor den primære stivelse sidder.

Ønsker man bruge at japonica spiseris, finder du dem i vores udvalg her.
I sake-termer har spiseris som regel en poleringsgrad omkring de 90%, hvoraf såkaldte rinse free ris kan være lidt lavere.

Tilsættes der bryggeralkohol i processen kan man forsøge at ramme smagen af Futsushi eller Honjozo, og undlader man helt at polere sine ris, også kaldet brune ris, kan man ende med en Kuroshu type.

Der er derfor rigtig mange muligheder for at udvikle smagen af sin helt egen sake med få, målrettede justeringer :)