Kizakura Vintage Kappa Junmai Ginjo Sake Cup 180ml

Kizakura i Kyoto præsenterer stolt en let og behagelig sake prydet af stykke historie, der tager inspiration fra bryggeriets egen fortælling og japanske folkesagn. 

Selve navnet 'Kizakura' er baseret på den variant af kirsebærtræ, der i foråret sætter gule blomster, før de bliver hvide og dernæst pink, som man er vant til at se.

Det var 1. generation, som havde et sådant træ i forgården og besluttede, at bryggeriet og logoet skulle tage udgangspunkt i det smukke træ. Med til lokationen i Kyoto, hvor bryggeriet stadig ligger om end i andre bygninger, hører desuden det særlige vand i undergrunden, som selvfølgelig spiller en roller i bryggeprocessen, såvel som ris, koji og gær gør det.

Det sydlige Kyoto vand, 'Fushimizu', siges at have det perfekte medium mellem hårdt og blødt vand og resultatet er den milde og behagelige sake, som 2. generation tilføjede en visuel identitet og et stykke japansk folkehistorie til.

En yokai ved navn Kappa, som skulle blive til en hel familie, der fulgte Kizakura gennem 100 år (`･Θ･´).

Kappa'en, en flodånd, der holder til i vandløb og søer, er først og fremmest nødt til at holde sig fugtig for ikke at gå til. På dens baghoved gemmer sig derfor en lille fordybning eller et hulrum på størrelse med en tallerken, sara, til reserver af væske, så den kan holde sig stærk og hurtig væk fra vandet.

Skulle denne fordybning af den ene eller anden grund tørre ud, bliver Kappa'en svag og afkræftet.

Er man snedig, gengiver historierne om Kappen'en mennesker, der i mødet med den lille yokai bukker dybt for den, hvorefter den af pli for at bukke igen, mister al væsken fra sit hoved og dermed uskadeliggøres.

Det, eller man kan forære den agurker med Kappa-navnet på for at lade en i fred - den elsker agurker ;)
Somme tider finder man derfor også maki-ruller med agurk angivet som 'kappa ruller' på sushi restauranter.

Faktisk kunne man også nemt forestille sig, at hulrummet rummede en anden væske - sake!

Kizakura's Kappa familie ligner ikke mange andre gengivelser af det lille, grønne skildpaddelignende væsen, men kan stadig genkendes på den lille tallerken eller hulrum på hovedet. 2. generation var desuden en dygtig svømmer ligesom Kappa'en, og således blev den forunderlige yokai til en fast del af Kizakura's visuelle fortælling gennem 100 år med mor-Kappa iført de gule kirsebærblomster til at pryde netop denne 1-cup Junmai Ginjo.

Designet fremstår nu mere vintage, men for den ældre generation i Japan er disse illustrationer af Kappa-familien meget familiære og koblingen med Kizakura bryggeriet helt naturlig.

Det 'Nørdede'

Kappa Junmai Ginjo er let med en mere fyldig umami end mange andre junmai ginjo takket være tilføjelsen af to forskellige typer gær.

Serveres en smule opvarmet i vandbad for mere umami og aroma.

Klassificering: Junmai Ginjo

Profil: Behagelig og let, ikke for sød eller tør

Servering: Rumtemperatur eller let opvarmet for mere umami

For opvarmning, fjern da plastlåget og træk derefter aluminiumslåget af. Anbring koppen, udækket, i en gryde med varmt vand i 2-3 minutter eller opvarm i en mikrobølgeovn i ikke mere end 1 minut.

VARM IKKE MED PLAST ELLER ALUMINIUM LÅG PÅ!