Masumi AKA Red Junmai Ginjo Yamahai Sake 300ml

AKA er mild og let i sit udtryk på overfladen, men gemmer alligevel på en dyb, kompleks smag.
Denne sake er brygget som en såkaldt "Yamahai Sake" - en traditionel og sjældent benyttet metode, der giver en helt særegen kompleksitet, med subtile frugt- og mejeriaromaer og en forfriskende syrlighed understøttet af velsmagende umami.

Yamahai Sake

Med Yamahai metoden tilsættes der ikke mælkesyre til gærstarteren.
Det er en ældre måde at lave gærstarteren på, der vinder indpas i den moderne sake produktion, fordi det resulterer i større kompleksitet, højere syrlighed og en renere finish.

Forskellen mellem den almindelige gærstartmetode (kendt som sokujo) og yamahai, er måden, hvorpå den mælkesyre, der er nødvendig for at begynde gæringsprocessen, opnås. I almindelige gærstartere tilsættes mælkesyre til starttanken, og gæringen starter med det samme. I yamahai startere dyrkes bakterier der producerer mælkesyre, i tanken først, og derefter begynder selve gæringen, når det nødvendige syreniveau er opnået.

Bemærk, at "yamahai" er en forkortelse af et længere udtryk, "yamaoroshi haishi", hvilket betyder at eliminere trinnet med at mose dampet ris ned med træstænger, som var den almindelige måde at lave sake på, før yamahai metoden blev udviklet.

Masumi AKA Red fremstilles på Yamada Nishiki ris fra Hyogo præfekturet og den famøse Masumi No. 7 gær - en gær der oprindeligt blev udviklet af Masumi i 1946, og som i dag er vidt udbredt i Sake produktion over hele Japan.

Masumi AKA Red går fortrinligt til fisk med mørkt kød, grillet og stegt oksekød med robuste saucer, stuvede svampe, grillede rodfrugter og lagret ost.

Det anbefales at servere denne sake let afkølet, men den kan også sagtens nydes opvarmet eller ved stuetemperatur. Læs mere om Sake serveringstemperaturer her.

Hør mere om AKA Red og Masumi som bryggeri i denne video med eksperten Keith Norum: