Vegan Ramen

OBS - denne bog er engelsksproget! This book is in English!

Fuld titel: Vegan Ramen: 50 Plant-Based Recipes for Ramen at Home

Bogen præsenterer en kreativ og nøgtern indgangsvinkel til den populære japanske ret gennem det plantebaserede køkken, som vi anbefaler til den prøvede hjemmekok, eller til kokken klar på en udfordring ;)
Er du f.eks. allerede komfortabel med udtryk som karamellisering, glutamater og infusion vil du helt sikkert få mere ud af bogen, der er forfattet af ejerne til den plantebaserede ramen food cart, Safframen, i Portland.

Opskrifterne er desuden bygget op omkring antagelsen af, at der skal serveres for flere gæster, familie eller spises ramen flere gange ugentligt, så de forskellige baser og smagsgivere kan blandes og bruges op, mens de smager allerbedst :)

Lær at lave de mest populære typer tare - shoyu, miso og shio, samt en samt cremet substitution for den mest populære fond, tonkotsu, der i bogen er baseret på den klassiske japanske konbu dashi. Eksperimenter også med andre typer smagsgivere som shiitake, syltede bambusskud, ristet sesamolie, togarashi peber, og lær sjove nye ramen fusioner og regional specialitetsramen, der afspejler kulturen i Japans mange madelskende præfekturer.
Med velovervejede ingredienser er det bogens ærinde at fremelske skøn umamismag og lækre teksturer, så der intet mangler i skålen. Alle komponenterne, du skal bruge - fond, tare, smagsolie, nudler og toppings - nu 100% vegansk.

Opskrifterne lader dig altså opbygge din egen veganske ramen helt fra bunden, men hvis du stadig er ny i det japanske køkken, kan du gerne skyde genvej til et par af dem, f.eks. "Tori" Paitan ramen eller Tantanmen, som vi allerede har tare eller suppebase til at lave :)

Eksempler på opskrifter i bogen:

Simple Shoyu Ramen

Sapporo Style Miso Ramen

Kimchi ramen

Japanese-Style Curry Ramen

Hakodate Shio Ramen

Savory Veggie Gyoza