Hjemmelavede Gyoza – perfekte små dumplings!

Perfekte japanske Gyoza dumplings

– En opskrift fra dishupwithrose

Gyōza er det japanske ord for de små flotte dumplings der oprindelige stammer fra Kina. Efter anden verdenskrig bragte japanske soldater opskriften på Jiaozi hjem fra Kina, og stille og roligt blev opskriften tilpasset det japanske køkken. De japanske Gyoza dumplings har ofte en tyndere dej og en mere fremtræden smag af hvidløg end de kinesiske Jiaozi.

Gyoza er en favorit blandt mange på de japanske Izakaya restauranter. De små japanske dumplings dyppes i den specielle Gyoza sauce og chili-hvidløgsolie. Et perfekt snackmåltid til en iskold øl, eller et glas sake.

Det skal du bruge:

Gyoza dej:

• 240g sigtet hvedemel med højt gluten indhold
• ½ tsk salt
• ca. 150ml varmt vand

Gyoza fyld:

• 300 gram hakket svinekød
• 160 gram hakket spidskål
• 3 forårsløg
• 3-4 finthakkede shiitake svampe
• 2 fed presset eller finthakket hvidløg 
• 1 ½ tsk revet ingefær eller ingefærpasta
• ½ tsk sesamolie
• ½ spsk Cooking Sake
• ½ spsk Hon Mirin
• 1½ spsk soja sauce
• Stødt sort peber

Sådan laver du Gyoza dej:

1. Opløs saltet i det varme vand og bland langsomt vandet i det sigtede mel. Tilføj vand indtil du har en sammenhængende dejen uden flager.
2. Ælt dejen i 15 minutter indtil den er glat.
3. Del dejen i to og form halvdelene som små runde ruller.
4. Dæk dejen med film og lad den hvile i 25 minutter.
5. Strø lidt mel på køkkenbordet og skær dej-rullerne i tynde skiver. Hver dejskive bør veje omkring 15 gram.
6. Arbejd dejskiverne flade med en kagerulle.
7. Strø en smule mel på de færdige dejskiver, så de ikke klistrer.
8. Dæk skiverne til med et let fugtigt viskestykke, så de ikke tørrer ud.

Sådan laver du Gyoza fyld:

1. Bring en gryde med vand i kog og blancher spidskålen i 30-40 sekunder. Put straks kålen i en skål med isvand.
2. Pres vandet ud af spidskålen og hak den fint.
3. Bland samtlige ingredienser i en skål. Ælt indtil massen klistrer en smule.
4. Lad blandingen hvile i 15 minutter.
5. Fyld ca. 1 spsk fyld i hver dejskive og fold dem.

Sådan tilbereder du dine Gyoza dumplings:

1. Varm en non-stick pande på medium varme og tilsæt 1-2 spsk vegetabilsk olie.
2. Steg dine gyoza indtil de er gyldne på undersiden. Afhængigt af din pande, tager det normalt mellem 6 og 10 minutter.
3. Hæld ½ dl vand på panden og læg låg på.
4. Vent indtil al vandet er fordampet.
5. Dine gyoza dumplings vil nu være let sprøde på undersiden og bløde og dampede på oversiden. 
6. Pynt med hakkede forårsløg og server rygende varme med Gyoza sauce og chili-hvidløgsolie.

Velbekomme – Meshiagare – 召し上がれ！

Opskrift og billeder af dishupwithrose – følg hende på Instagram for flere opskrifter og inspiration til asiatisk madlavning.