Emil’s Hokkaido græskarsuppe med sprød tang og enoki svampe

Varmende suppe med Hokkaido græskar og et japansk twist

– En opskrift fra Emil Nakahara

Vinden rusker i træerne, regnen siler ned og dagene er korte. Efteråret varer længe og kan være koldt og bidende. Men det er der heldigvis råd for! Ind i varmen, skru op for blusset og sæt en gryde af Emil Nakahara’s fantastiske Hokkaido græskarsuppe over!

Den vil med garanti give dig varme i hele kroppen og sende tankerne til Japan. 
Det er nemlig ikke en helt almindelig græskarsuppe – nej denne suppe har et skønt japansk twist der gør den ekstra smagfuld og indbydende. En efterårsdag i Japan, direkte i dit eget køkken!

Udover at være super smagfuld og mættende, er denne opskrift også vegetarisk og glutenfri.

Opskriften giver ca. 2 store skåle suppe.

Det skal du bruge: 

• 500-600 g Hokkaido græskar med skræl (ca. et halvt Hokkaido græskar)
• 400 ml Konbu Dashi fond
• 1/2 dåse kokosmælk 
• 1 mellem løg
• 1 fed hvidløg 
• 2 spsk revet ingefær
• 1 stk forårsløg
• 25 g smør
• 1 spsk sesamolie
• 2 spsk sake
• 2 spsk mirin 
• 1 tsk sukker
• 100 g Enoki svampe
• 1 plade Nori sushi tang
• 50 g rismel (evt. kartoffelmel)
• Solsikke- eller rapsolie til stegning
• Salt + peber

Fremgangsmåde: 

1.  Skær Hokkaido græskaret ud i ca 2×2 cm tern. 
2. Skær løg og hvidløg i strimler. Forårsløg skæres og kommes i lidt vand. 
3. Steg løg,hvidløg og ingefær møre i lidt smør i en stor gryde. 
4. Tilsæt Hokkaido græskar og 400 ml dashi fond, lad simrer til det er mørt. 
5. Skær Enoki svampene ud i mindre strimer på ca. 2 cm bredde . 
6. Vend svampene i rismel eller kartoffelmel blandet op med lidt vand, så de er dækket. 
7. Gentag processen med Nori tang og steg begge dele gyldne i rigeligt olie på panden. 
8. Blend Hokkaidogræskar og smag til med kokosmælk, salt + peber, sake, mirin og evt lidt mere væske. 
9. Anret suppen i en dyb skål eller tallerken og top med sprøde svampe, nori tang og lidt forårsløg. 

Velbekomme – Meshiagare – 召し上がれ！

P.S. 

Hvis du vil lære mere om japansk madlavning, eller prøve en japansk private dining oplevelse, så tøv ikke med at kontakte Emil Nakahara. Du kan læse mere om Emil her.