Beskrivelse
Denne eddikesauce fra Otafuku er perfekt til at marinere de grøntsager, fisk og skaldyr, der indgår i den japanske ret Namasu. Her er riseddike en essentiel smagsgiver, der samtidig sylter retten en smule og giver tekstur og friskhed på en nem måde.
En virkelig populær variant af retten er med snittet daikon og gulerod, der ofte serveres som en del af Osechi Ryori af flere årsager. De smukke røde-hvide farver har en traditionsrig forbindelse til det japanske nytår, men det er derudover også en ganske praktisk spise på den pågældende årstid, hvor man tidligere ikke havde hverken køleskab eller indkøbsmulighed, når butikkerne lukkede i forbindelse med den japanske nytårsferie, Shōgatsu.
Andre typer Namasu kan inkludere forårsløg, agurk, små radiser, kål såvel som rå fisk eller skaldyr, der alle kan marineres sammen
Til at snitte grøntsagerne anbefaler vi et japansk mandolinjern fra Benriner.
Lader man grøntsagerne trække lidt salt eller giver dem et saltbad forinden, får man også en endnu mere sprød konsistens og intens smag. Det overskydende vand fra saltningen presses fra og efterlader grøntsagerne klar til at overhælde med den smagfulde Namasu eddike.
Ønskes en mere syrlig, salt eller sød smag kan eddikeblandingen selvfølgelig spædes op med ekstra eddike, vand eller salt – men den er som udgangspunkt smukt balanceret og klar til brug, som den er 🙂
Spis din Namasu som sideret til traditionel japansk Washoku eller prøv dem i stedet for coleslaw eller i en sandwich såsom Banh Mi.
