Beskrivelse
Denne stamme af Koji er en fornøjelse at lave miso med. Det lugter bare så godt! I øvrigt er bygmiso (også kaldet mugi miso) manges yndlingsmiso. Den fermenterer fra 4-12 måneder.
Som navnet hentyder, er denne Koji bedst egnet til bygkorn, som er et mere “vanskeligt” substrat (for svampen) end ris. Så denne stamme er opdrættet for at vokse let på perlebyg. Den amylatiske og proteatiske styrke er på et ret ens niveau.
En pose indeholder 0,8 g sporer, nok til 5 kg kogt substrat.