Beskrivelse
Denne eddikesauce fra Otafuku er perfekt til at marinere de små hvide hoveder fra Allium Chinense, der er i familie med andre løg, hvidløg, forårsløg og porrearter.
Riseddiken er en essentiel smagsgiver, der samtidig sylter retten en smule og giver tekstur og friskhed på en nem måde, der også sagtens kan bruges med andre grøntsager end lige rakkyō.
Ønskes en mere syrlig, salt eller sød smag kan eddikeblandingen selvfølgelig spædes op med ekstra eddike, vand eller salt – men den er som udgangspunkt smukt balanceret og klar til brug, som den er 🙂
Rakkyō kan med fordel ligge i saltbad, presses og fermenteres med de naturligt tilstedeværende mælkesyrebakterier forud for syltningen for ekstra meget smag og syrlig aroma, men kan også sagtens spises efter blot et par timer i eddikesaucen.
Server dine Rakkyō som sideret til traditionel japansk Washoku eller prøv dem sammen med “tungere” japanske retter som karee, tonkotsu ramen og Hayashi ris, hvor de effektiv skærer igennem og løfter skarpe krydderier og fede smage.
