Beskrivelse
Shibazuke tsukemono er saltsyltede, krydrede agurker- og auberginestykker på japansk manér.
Oprindeligt startede det som en Kyoto-opskrift, der, baseret på de lokale afgrøder, endte med at få sit navn fra den intense, dyblilla farve fra røde shiso-blade.
Shibazuke er sammentrækningen af murasaki-haazuke eller ‘lilla blade pickles’.
Templet i landsbyen Ohara betragtes den dag i dag som værende oprindelsen til opskriften for over 800 år siden.
Områdets bjergdale har været med at beskytte shisoen fra udefrakommende shiso-pollen og det er derfor også i Ohara, at man kan opleve en shibazuke, der er så tæt på den originale opskrift som overhovedet muligt. Besøg landbyen i høstsæsonen (start juli) og prøv selv!
Den salte, lidt syrlige smag af shibazuke kommer fra saltsyltningens mælkesyredannelse.
Det salte knas
Shibazuke går ualmindeligt godt til alt fra ris til friterede retter til en izakaya bytur, hvor der er brug for det salte knas!
De syltede grøntsager er desuden krydret med sojasauce, ingefær og shiso frø for den helt rette blanding af surt, sødt, salt og en smule umami.
Prøv f.eks. at servere shibazuke som tilbehør til ochazuke, japansk morgenmad eller set meals sammensat efter ichiju sansai-princippet.
Her får de syltede grøntsager lov til at brilliere med flotte farver, tekstur og en frisk nulstilling af dine smagsløg – præcis ligesom når syltet ingefær serveres med sushi.
