Beskrivelse
Doenjang kan spises som et krydderi i rå pastaform til f.eks. grøntsager, som base til varmende supper eller som en ingrediens i lækre dips.
Det er derfor en super alsidig basisingrediens at have stående i køkkenskabet.
Måden, som Doenjang anvendes på, minder helt sikkert om japansk miso, men fremstillingsmetoden er en smule anderledes og smagen er dybere og mere robust som resultat.
Smagsprofilen i Doenjang fra en koreansk producent som Sempio er noget af det, der er med til at differentiere det koreanske køkken fra andre i Asien, som jo byder på mange forskellige typer af smagsgivende ferment lige fra doubandjan til østerssauce.
Doenjang blandes ofte med hvidløg, sesamolie og nogle gange den spicy Gochujang chilipasta for at lave Ssamjang, som derefter traditionelt spises med eller uden ris indpakket i friske bladgrøntsager. Denne ret kaldes Ssambap.
Kombinationen af bladgrøntsager og Doenjang (eller Ssamjang) supplerer ofte populære koreanske kødretter, for eksempel Samgyeopsal, Bulgogi, Bibimbap og Bossam.
Sojabønnepastaen kan også bruges som en ingrediens i supper, for eksempel i den populære gryderet (Jjigae) kaldet Doenjang Jjigae, som normalt inkluderer tofu og forskellige grøntsager som courgette, forårsløg, chilipeber og svampe, rødt kød eller kammuslinger.