Beskrivelse
Har du mon hørt om det sjove kappa væsen, som bor i Japans floder og elsker agurk?
Parikko tsukemono, også kendt som kappazuke, er saltsyltede, krydrede agurker på japansk manér.
Den salte, lidt syrlige smag af parikko kommer fra saltsyltningens mælkesyredannelse.
Det salte knas
Agurkerne går ualmindeligt godt til alt fra ris til friterede retter til en izakaya bytur, hvor der er brug for det salte knas!
Navnet parikko stammer da også netop fra det japanske パリパリ(pari pari), som er et onomatopoietikon for behagelige, sprøde knaselyde.
De syltede agurker er desuden krydret med sojasauce, ingefær og shiso frø for den helt rette blanding af surt, sødt, salt og en smule umami.
Prøv f.eks. at servere parikko som tilbehør til japansk morgenmad eller set meals sammensat efter ichiju sansai-princippet. Her får de syltede grøntsager lov til at brilliere med flotte farver, tekstur og en frisk nulstilling af dine smagsløg – præcis ligesom når syltet ingefær serveres med sushi.
