Beskrivelse
Niboshi (煮干し), der også kendes som iriko (炒り子) i det vestlige Japan, er japanske tørrede små sardiner (ses også forkert oversat som ansjoser i nogle tilfælde). De er en af mange slags tørrede fisk, der bruges i hele Asien til alt fra snacks til suppefonder.
I Japan er Niboshi Dashi en af de mere almindelige former for Dashi. Det er især populært som grundingrediens, når man skal lave den klassiske misosuppe. Niboshi Dashi fremstilles ved at bløde Niboshi op i vand. Hvis de efterlades natten over eller simres i varmt vand, trænger smagen af de små sardiner ud vandet og giver en umamifyldt basisfond.
Niboshi tilberedes også og serveres som snacks og som en af de symbolske retter, der udgør den japanske Osechi i løbet af nytår. Tazukuri (stegte søde og salte sardiner) fremstilles ved at stege de tørrede sardiner og derefter tilsættes en blanding af sojasovs, sukker, mirin og ristede hvide sesamfrø.
Opbevares på et køligt, tørt og mørkt sted. Når posen har været åbnet, skal den forsegles ved lukning og opbevares køligt.
Brug inden for 7 dage efter åbning. Pakket i en beskyttet atmosfære for friskhed.
