Beskrivelse
Basmati er en rissort med næsten gennemsigtige korn og en lang, slank form og skøn aroma.
Navnet betyder da også ‘den parfumerede’ eller ‘parfumens dronning’, hvor der her hentydes til en liflig aroma med noter af sandeltræ. Et træ, hvis æteriske olier længe har været anvendt i røgelse og parfume med en udbredt luksuriøs konnotation til følge.
Nøglen til den helt rette basmati konsistens med fluffy og tydelige, individuelle riskorn og masser af duft skal findes i forberedelsen.
Det gode resultat
Sørg for at skylle stivelse og poleringsrester fra, og lad risene trække i et vandbad, før du tilbereder dem.
Både kogning (vandet sigtes fra) og dampning (vandet absorberes) fungerer med forskellige resultater, så tilpas gerne metoden til den ret eller konsistens, du foretrækker.
New Kenji basmati ris er lange og let gennemsigtige med en dejlig, nøddeagtig smag og fantastisk aroma.
De kan bruges til stort set alle typer retter som f.eks. karry, gryderetter, stirfry og meget mere.
Sådan koger du basmatiris med ‘sigte’-metoden
Denne metode giver super luftige ris, hvor damp-metoden klistrer mere og beholder flere af risenes næringsstoffer.
- Afmål 60g ris pr. portion
- Skyl risene grundigt, til vandet løber klart, og lad dem trække i et vandbad i ca. 30 min.
- Sigt risene helt, og sæt en gryde kogende vand over. Ris og vand i forholdet 1:2.
- Lad risene simre under låg i 10-12 min.
- Sigt risene igen, og hæld dem tilbage i den varme gryde. Lad dem dampe et par min. på eftervarmen under låg og fluff til sidst risene med en gaffel.
