Beskrivelse
Ajitsuke Menma er en lækker japansk delikatesse der ofte bruges som topping af Ramen supper.
Menma er bambus har en særlig smag, som er vanskelig at beskrive for dem, der aldrig har prøvet det. Menma fremstilles ved at fermentere friske bambusskud, syltede dem med salt, tørre dem (i solen eller ved andre metoder), rehydrere og af-salte dem og derefter tilføje mere smag ved f.eks. brug af soja og sesamolie. Det resulterer i bambusskud der har en salt, syltet og fermenteret smag og de byder også på et markant “knas”, når man bider i dem.
Menma smagen er perfekt til Ramen supper som miso ramen og tonkotsu ramen, hvor smagen skærer friskt igennem fedmen og de dybe umami smage.