Beskrivelse
Disse syltede ume blommer er en klassisk delikatesse i Japan, der ofte spises som et kompliment til ris – og med god grund!
Hvad simple retter angår, findes der ikke et bedre match. En enkel syltet ume kan give smag til en hel skål ris, hvis den fordeles og omrøreres godt med et sæt spisepinde.
Frugterne omtales ofte som blommer, men er botanisk set nærmere i familie med abrikoser. Umeboshi smager altid salt og surt, med denne version fra Maruyama er faktisk lidt ekstra sød og mindre salt, så alle kan være med.
Med sin søde, milde smag er Maruyama Ki no Hibiki Ume særligt velegnet til sencha servering eller som en del af matcha teceremoni.
Saltsyltede umeboshi har man spist i Japan siden Heian-periode (794-1185 e.v.t.)
Hvad er Nanko Ume?
Wakayama-præfekturet på den sydlige halvdel af Honshu producerer langt størstedelen af ume-blommer i Japan. Ud af dem er særligt Nanko typen, som denne fra Maruyama, efterspurgt for sin fremragende smag, lille stenkerne og rigelige frugtkød.
Resultatet er premium umeboshi og umeshu produkter, som er japanske specialiteter aldeles synonymt med regionen. Interesserer man sig for ume, kan man også støde på navnet’Kishu’-ume, som generelt vedrører ume fra Wakayama, men ikke nødvendigvis Nanko.
Kishu er et gammelt navn for Wakayama-området.
‘Nankoume’ navnet stammer til gengæld fra den udvælgelseskomité, der i 1950’erne bedømte den nye premium blommesort og i sidste ende navngav den efter den lokale Nanbu High School, hvor formanden for komitéen arbejdede.
Hvordan arbejder Maruyama?
I maj og juni, når Nanko-blommerne, som er modnet rigeligt i frugtplantagen, høstes, begynder processen med at fremstille syltede blommer.
Blommerne sorteres efter størrelse, vaskes i rindende vand og bedømmes baseret på pletter og mangler. Hos Maruyama saltes kun blommer af højeste kvalitet i over 20 dage, efterfulgt af soltørring udenfor i tre dage og tre nætter under den varme Wakayama-sol.
Frem til dette punkt i processen, foregår alt arbejdet udendørs på traditionel facon.
Efter soltørringen udblødes, vaskes og pakkes blommerne inde på selve fabrikken under striks hygiejnehåndtering, før de er klar til endelig afskibning.
Maruyama’s produkter står for den bedste sammenføjning af traditionelle teknikker og høje, moderne standarderne, som kun japanske produkter kan levere det.
