Beskrivelse
Maltose, Mài Yá Táng, der også kaldes også for maltsirup eller maltosesukker, er et sødtsmagende disaccharid med stor udbredelse i det kinesiske hjemmekøkken og i fødevareindustrien generelt.
Hos WakuWaku ser vi det f.eks. ofte blive brugt til fremstillingen af mochi og konfekture fra Asien.
I sin flydende form har maltose umiddelbart karakter og farve som gylden honning, men det er faktisk langt mindre sødt og mere tyktflydende, hvilket gør det ideelt til glaseringer og saucer. God tolerance over for varme og kulde gør også siruppen perfekt til hjemmelavede bolsjer og isdesserter.
En af de væsentligste fordele ved netop at bruge sirup til bagning eller slikfremstilling, frem for almindeligt sukker, er, at det faktisk også hjælper til at modvirke krystallisering for et mere ensartet, blankt resultat, der kan holde sig friskt i længere tid.
Det opløses nemt i vand og tilføjer en mild sødme og tyknende effekt til barbecue- og tomatsauce, hvor man nemt kan forestille sig, hvordan siruppen får saucen til bedre at lægge sig omkring råvarerne. Maltose kendes også fra de populære glaserede retter Char siu og Peking Duck såvel som Moon cakes og saltede maltose Hong Kong style kiks.
Maltosens karakteristika gør det altså til en konsistens- og smagsgiver i én og samme, der kan bidrage med sødme, konsistens, friskhed og glans til mange retter.
TIP: påfør en lille smule olie på din måleske, inden du tager siruppen op af beholderen. Det gør det noget nemmere at få siruppen af skeen igen og dosere rigtigt 🙂
