Beskrivelse
Konbu bruges hovedsageligt til at lave den klassiske, japanske suppefond kaldet ‘Dashi’.
Dashi kan laves på utroligt mange måder og med mange ingredienser, men langt de fleste versioner indeholder denne tørrede konbu tang.
Tangen tilsætter en smagsmæssig dybde, der er svær at opnå med andre ingredienser.
En autentiske, japansk smag med masser af umami opnås let med en god Dashi fond. Tangen afgiver både salt, mineralsalte, en smule sødme og ikke mindst umami, som i kombination med f.eks. katsuobushi eller tørrede shiitake svampe giver en super smagfuld base til dine retter.
Mange typer af Laminaria og Saccharina tang bærer hverdagsbetegnelsen ‘konbu’, ‘kombu’ og ‘kelp’, så støder du på et af disse ord, er der som oftest tale om omtrent det samme. Denne er Laminaria Japonica, som primært findes og dyrkes i havene omkring Japan, Kina og Korea.
I Korea er konbu bedre kendt som ‘Dashima’ og i Kina går det under navnet ‘Haidai’.
