Beskrivelse
Denne Junmai Daiginjo sake byder på indbydende ginjo-ka noter af æble og banan kombineret med kvaliteten fra 100% yamadanishiki ris.
Et velkendt sushi-match, der perfekt balancerer kvaliteterne fra den superpolerede daiginjo og mere umamirige junmai type.
Junmai typen (uden tilsat alkohol) giver nemlig denne sake lidt mere krop og umami end en almindelig Daiginjo på 50% rispolering. Indholdet af aminosyrer ligger stadig på 150 mg aminosyrer pr. 100 ml.
‘Kyo’ i navnet referer til dengang, Kyoto var den kejserlige hovedstad, så denne sake kan slet og ret siges at være: En kejserlig flaske! 🙂
Det ‘Nørdede’
En junmai daiginjo type sake er ikke tilsat ekstra bryggeralkohol og er baseret på ris poleret ned til 50%.
Kizakura Kyo no Tokuri Junmai Daiginjo Sake har derfor en let, frugtagtig smag med balanceret umami og et lidt højere alkoholindhold.
Alle disse egenskaber gør den velegnet til pairing med kolde, lette retter som sushi og sashimi.
Klassificering: Junmai Daiginjo
Ris: 100% Yamadanishiki
Profil: Frugtig, medium tørhed, balanceret
Servering: Serveres ved afkølet eller ved rumtemperatur
Pairings:
- Sushi
- Sashimi
- Lette serveringer og forretter
Kizakura fra Kyoto
Selve navnet ‘Kizakura’ er baseret på den variant af kirsebærtræ, der i foråret sætter gule blomster, før de bliver hvide og dernæst pink, som man er vant til at se.
Det var 1. generation, som havde et sådant træ i forgården og besluttede, at bryggeriet og logoet skulle tage udgangspunkt i det smukke træ. Med til lokationen i Kyoto, hvor bryggeriet stadig ligger om end i andre bygninger, hører desuden det særlige vand i undergrunden, som selvfølgelig spiller en roller i bryggeprocessen, såvel som ris, koji og gær gør det.
Det sydlige Kyoto vand, ‘Fushimizu’, siges at have det perfekte medium mellem hårdt og blødt vand og resultatet er den milde og behagelige sake.
