Beskrivelse
Disse afskallede, også kaldet perlede, ris er perfekte til fremstillingen af traditionelle japanske opskrifter i hjemmekøkkenet.
(„• ֊ •„)
━O━O━━━━━━━━━
Når mochikome dampes, opnår den en fantastisk klistret, glutinøs konsistens, der både kan serveres som smagfulde retter med grøntsager eller formes til mochi desserter med det helt perfekte bid.
De røde azuki bønner er næsten en uadskillelig følgesvend til denne type ris, der sammen både bruges til at lave Sekihan, Okowa/Kowameshi og Wagashi desserter såsom den fyldte anko Daifuku og Ohagi/Botamochi.
Selvom der typisk bruges rismel, mochiko, til formålet, kan man også sagtens lave dango med mochigome, da selve råvarerne jo stort set er ens. Traditionelt var det også kun den hamrede mochikome, der blev brugt til fremstillingen af mochi, men det forbehold er helt og aldeles væk nu, og mochi laves med begge dele over hele verden.
Læs mere om denne madtradition på vores blog og få sjove opskrifter med Mochi Magic: 50 Traditional and Modern Recipes for the Japanese Treat
Fremgangsmåde
Riskornene fordobles i størrelse ved tilberedning.
- Skyl risene i koldt vand indtil klart, og sæt dem i blød i frisk vand i mindst 12 timer. Dæk til med et låg eller film.
- Hæld vandet fra, og spred risene ud i et tyndt lag i det valgte medie til dampning. Dette kan foregå på en metalsigte direkte over en gryde, med et osteklæde, risnet eller lign. i en bambusdamper eller direkte i riskogeren, af hvilken riskogeren nok er den mest effektive.
- Damper du over kogende vand, bør du sætte låg på og vente 25 min. og derefter tilsætte lidt salt og vente yderligere 20-25 min. Målet er, at få riskornene til at blive møre og fremstå næsten gennemsigtige og – selvfølgelig – godt klistrede.
