Beskrivelse
Dassai 23 er topmålet af Junmai Daiginjo Sake. Her er massevis af indbydende aroma med noter af melon, fersken, eksotiske blomster og nogle vil endda finde subtile jordbær og banan noter.
Den silkebløde tekstur fordeler sig let og elegant i munden og byder på friske noter af sprød pære, blomster, honning og melon.
En fantastisk smagsoplevelse, der har en lang, elegant finish der hænger længe i munden og udvikler sig, som man langsomt nyder glasset.
Bør nydes let afkølet af et vinglas.
Dassai 23 parres perfekt med sprøde grøntsagsretter, skaldyrsretter som hummer og frisk fisk som sashimi eller sushi.
Fun Fact!
Dassai 23 er den sake som Premierminister Abe valgte at servere for præsident Obama ved hans officielle besøg i Japan i 2014.
– Yamada-Nishiki ris før og efter polering –
Historien om Dassai 23
Dassai 23, der ofte vises på tv og mange publikationer for, hvad der måske er Japans mest ekstravagante rispoleringsforhold, har ofte bragt Dassai alle mulige udfordringer.
Dassai 23 var først planlagt til at være en Junmai Daiginjo sake med et rispoleringsforhold på 25%. Årsagen bag det var, at de på det tidspunkt havde deres egen Yamada-Nishiki rismark. Brygmesteren kiggede på den, og tænkte: “lad os lave Japans mest polerede sake”.
Oprindeligt var planen at polere risen ned til 25%.
“Jeg ventede på, at risene skulle begynde poleringsprocessen, før jeg tog på forretningsrejse. Det var da, nogen fortalte mig, at en stor producent fra Nada allerede solgte en Junmai Daiginjo sake poleret ned til 24 %. Jeg tænkte på det hele natten, og i toget på vej hjem ringede jeg til mit personale og bad dem om at polere risene 2 % mere, ned til 23 %. På det tidspunkt var der gået 6 dage og 6 nætter siden poleringsprocessen startede. Mit personale, selvom de var udmattede, polerede modvilligt 2 % mere, hvilket krævede yderligere 24 timer. Denne arbejdsperiode på syv dage og nætter, de samlede 168 timer, der kræves til at polere risen, er stadig uændret i dag” udtaler brygmesteren.
Dassai 23 er på grund af sit rispoleringsforhold på 23%, sandsynligvis den mest polerede ris i Japan. Men denne sake er ikke fantastisk, fordi den har det bedste poleringsforhold. Tallet alene er ikke nok til at tilfredsstille Dassai bryggeriet, der stræber efter Japans bedste, lækreste sake. De eneste ord, de frygter at høre hos Dassai er: “Dassai er ikke så god, som jeg troede, den var”.
Hos Dassai stræbes der altid efter at lave en velafbalanceret sake, der har en smuk og kompleks aroma, en blid smag med den helt rigtige mængde syre til at binde det hele sammen med en lang, dvælende eftersmag.
