Hangiri – hvordan bruger man et kar til sushi ris?

Den autentisk måde at tilberede sushi ris

Skal du tilberede sushi ris på den helt traditionelle måde, er et japansk riskar absolut nødvendigt. Risene og sushi eddiken blandes med en træske mens de køler ned. Aromaen kommer til sin ret og du får et stort overfladeareal til afkøling af risene ift. en almindelig skål. 

Hangiri kar kan have en naturlig forekomst af harpiks. Dette er ganske ufarligt, helt naturligt og en del af Hangiri oplevelsen. Vi fraråder på det kraftigste at bruge sæbe til rengøring af denne vare. Brug i stedet blot varmt vand og rens eventuelle større harpiks rester af inden første brug.

De fleste Hangiri er lavet af ubehandlet cypres træ, som er et blødt træ. To kobberbånd er fastgjort omkring ydersiden af skålen. De kan være en smule løse når din Hangiri er helt ny. 

Dette skyldes, at skålen vil svulme op, og som sådan kræver den særlig omhu før første brug, efter brug og før hver følgende brug. Korrekt behandling af skålen sikrer også, at skålen ikke revner! Lad os se på, hvordan du passer på din Hangiri:

Før din første brug:

Det første trin er at klargøre din Hangiri ordentligt og fjerne træets bitterhed. 

For at gøre dette, skal din Hangiri fyldes med vand og tilsættes 1/4 kop ris eddike og lad det stå natten over. Den næste dag hældes opløsningen ud og vaskes med rent vand (ingen sæber eller hårde rengøringsmidler) og tør hurtigt med et rent blødt viskestykke. Lad ikke skålen stå i direkte sollys eller i et varmt miljø, da dette giver øget risiko for at revne skålen.

Før hver brug:

Når du laver dine sushiris, skal du fylde din Hangiri med vand i ca. 30 minutter før dine ris er klar, og lad den stå. Inden du tilføjer varm ris til skålen, skal du sørge for, at alt vand er drænet og tørre efter med en ren klud. Hvis din Hangiri er for våd, suges væden ud i risen og gør den for fugtig. Hvis du tilsætter risen til en Hangiri, der ikke er gennemvædet, klæber risen sig fast på den, og skålen vil opsuge en stor del af den sushieddike du tilsætter, hvilket resulterer i en blød sushiris uden megen smag.

Efter hver brug:

Ofte vil nogle ris klæbe fast i skålen, men når du blødgør det før brug, burde det ikke være mange. Hvis der er ris der sidder fast i skålen, skal du fylde skålen med varmt vand og lade den stå. 

Brug en klud eller en blød børste til at fjerne ris, der ikke frigøres af vandet.

BRUG ALDRIG KEMIKALIER, SÆBE ELLER OPVASKEMASKINE TIL AT VASKE DIN HANGIRI. 

Det er også meget vigtigt, at skålen tørres korrekt efter brug. Tør grundigt med et viskestykke, og sørg for at skålen har tilstrækkelig luft hvor den står, så træet tørrer ud. Tør dog ikke skålen i solen, da dette kan vride eller endda revne træet. Det er en god ide at opbevare skålen i en forseglet plastikpose efter tørring, da overtørring også kan forårsage revner. Lad ikke skålen være for våd, da det kan forårsage skimmelvækst. Hvis skålen begynder at misfarves, kan du bruge fortyndet citronsaft til at gøre farven lysere.