Potato Salad – Opskrift på klassisk japansk kartoffelsalat

Potato Salad – Japansk Kartoffelsalat

– En opskrift fra dishupwithrose

En klassisk, hjemmelavet ret med en historie på over hundrede år – den japanske kartoffelsalat er særpræget på grund af dens farverige tilsætning af friske grøntsager, den cremede tekstur og afrundede smag. Det er den ultimative crowd-pleaser og det perfekte tilbehør til Izakaya serveringer.

I Japan fås den populære kartoffelsalat mange forskellige steder og i mange sammenhænge – du finder den f.eks. i Bento bokse, conbini (japanske convenience butikker som Lawson, Family Mart og 7-11), og på de japanske Izakaya bar-restauranter.

En kartoffelsalat med historie

Det kan måske virke overraskende, men den japanske kartoffelsalat har været en populær ret i mindst 125 år! Den gjorde eftersigende sin første optræden under Meiji-æraen (1868-1912), efter en japansk kok angiveligt forsøgte at genskabe den populære østeuropæiske Olivier-salat (også kendt som russisk salat), vandt denne japanske version hurtigt popularitet.

Hvordan er japansk kartoffelsalat anderledes?

I den japanske version af kartoffelsalat finder du en række farverige ingredienser, herunder gulerødder, majs, hårdkogte æg, agurk og skinke.

Grøntsagerne tilføjer sødme og substans til salaten, og enkeltheden af krydringen giver en afbalanceret smag og de næsten moste kartofler giver sammen med den specielle japanske mayonnaise en cremet tekstur.

Hver familie i Japan har sit eget bud på kartoffelsalaten. Du kan tilføje andre ingredienser efter eget valg (f.eks. løg, ærter, bønner, æble eller dåsetun), og den vil være lige så nærende og smuk at sætte på bordet.

Kartoflerne er næsten fuldstændig mosede (men vi anbefaler, at man efterlader den lidt grov for en mere spændende tekstur), så konsistensen er cremet. 

Opskrift på japansk kartoffelsalat

Her får du den fantastiske opskrift på denne helt unikke japanske kartoffelsalat:

Ingredienser:

• 3 bagekartofler, ca. 600 gram i alt
• 1 stor gulerod delt på langs i kvarte og derefter snittet fint
• 100 gram agurk, snittet fint
• 1 hårdkogt æg, hakket
• 50g god kogt skinke
• 1 dl løse majs
• 8 spsk Kewpie mayonnaise
• 1 spsk lagret riseddike
• Salt og peber 

Hvis du har lyst til at prøve en spændende vegetarisk udgave, så undlad skinke og tilføj i stedet:

• 1 æble i små tern
• 1/2 løg snittet fint

Fremgangsmåde:

1. Skræl kartoflerne og skær dem i mindre stykker på ca. samme størrelse.
2. Kog kartoflerne indtil de er møre.
3. Mens kartoflerne koger, læg de fintsnittede agurker og gulerødder i en skål og drys 1/4 tsk. salt over.
4. Lad agurk og gulerod trække i 10-15 minutter. Hæld saften fra og dup med køkkenrulle for at fjerne væde.
5. Hæld de færdige kartofler i en skål og mos dem forsigtigt, mens de stadig er varme. Mosen skal være grov med små stykker kartoffel i.
6. Hæld riseddike i og bland forsigtigt. Tilsæt gulerødder, agurk, salt og peber. Lad blandingen køle af.
7. Tilsæt de resterende ingredienser og bland. Smag til med yderligere salt og peber.
8. Sæt i køleskabet i 30 minutter.
9. Server som en del af en bento boks, til karaage eller som tilbehør til danske klassikere som f.eks. frikadeller eller grillpølser.

Opskrift og billeder af dishupwithrose – følg hende på Instagram eller YouTube for flere opskrifter og inspiration til asiatisk madlavning.