Japansk Fluffy Cheesecake med Kewpie Mayo

Japansk Cheesecake med japansk mayonnaise

– En opskrift fra dishupwithrose

Du har måske prøvet mange forskellige slags cheesecakes, men har du prøvet den japanske version? Den adskiller sig markant fra f.eks. de amerikanske cheesecakes, da den ikke har en kiksebund, og har en meget mere luftig, bouncy og let konsistens.

Det giver en utroligt indbydende kage, der føles let og frisk, sammenlignet med mange andre cheesecakes.

Det særlige twist ved denne cheesecake er, at den er tilsat den kendte og elskede japanske Kewpie mayonnaise! Det giver en ekstra cremet konsistens og et pift til smagen. Og bare rolig, kagen smager ikke af mayonnaise 😉

Opskrift på japansk Cheesecake

Det skal du bruge:

• 160 g flødeost ved stuetemperatur
• 70 g sukker (evt. japansk johakuto sukker)
• 4 æggeblommer
• 4 æggehvider
• 60 ml mælk
• 25 g mel
• 15 g majsstivelse 
• 30 g smør
• 1 tsk. vaniljeekstrakt
• 1 spsk. Kewpie-mayonnaise
• 1 knivspids cream of tartar
• 1/4 tsk. citronsaft eller eddike
• Varmt vand

Fremgangsmåde: 

1. Forvarm ovnen til 180 °C
2. Put flødeosten i en varmeresistent skål og blødgør osten med en spatel.
3. Bring lidt vand i kog i en lille gryde. Sørg for at skålen med flødeosten kan hvile oven på gryden uden at røre vandet.
4. Sluk for varmen når vandet koger. Placer skålen med flødeosten oven på gryden og tilsæt smørret. Rør rundt indtil smørret er smeltet.
5. Tilsæt mælken og fortsæt med at røre i skålen indtil alle ingredienser er blandet godt sammen.
6. Flyt skålen over på køkkenbordet og tilsæt melet og majsstivelsen. Brug en si for at undgå klumper. Bland grundigt.
7. Tilsæt æggeblommerne og bland omhyggeligt.
8. Tilsæt vaniljeekstrakten og Kewpie-mayonnaisen og rør forsigtigt rundt. 
9. Find en ny skål frem og rens indersiden med enten citronsaft eller eddike. Pisk æggehviderne og cream of tartar indtil hviderne skummer.
10. Tilsæt sukker. Bliv ved med at piske indtil der dannes bløde toppe. Marengsen er nu klar.
11. Vend 1/3 af marengsen i blandingen med flødeosten. Tilføj derefter de resterende 2/3 og vend forsigtigt. 
12. Klargør en bageform på ca. 15 cm i diameter. Dæk indersiden med bagepapir og smør derefter med fedtspray eller smør. 
13. Fyld osteblandingen i bageformen og punkter evt. luftbobler med en gaffel. Bank kageformen mod køkkenbordet tre gange. 
14. Placer bageformen i midten af en bradepande på ca. 20 cm. Hæld langsomt kogende vand på panden uden at spilde vand ned i bageformen. Stop når vandet dækker 1/3 del af formen.
15. Skru ovnen ned på 160 °C og placer panden på nederste rille. 
16. Bag i 20 minutter. Åben ovnen i 10 sekunder, skru ned på 110 °C og bag i yderligere en time. 
17. Tag kagen ud af ovnen og lad den hvile i fem minutter på bradepanden.
18. Tag kagen ud af formen, drys lidt flormelis over og server den med jordbær. 

Velbekomme – Meshiagare – 召し上がれ！

Opskrift og billeder af dishupwithrose – følg hende på Instagram for flere opskrifter og inspiration til asiatisk madlavning.